Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

vendredi 15 décembre 2006

Citron & Matcha, ca roule!

   

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Gâteau roulé au matcha fourré au lemon curd

J’avais repéré ce gâteau chez sooishi depuis quelque temps déjà, mais il a fallu attendre que mon cousin fête ses 20 ans pour que je trouve l’occasion de le faire. Il me fallait quelque chose de rapide et c’est vraiment le cas de cette recette… Et puis en même temps, elle change quand même des gâteaux traditionnels. C’était la première fois que je faisais un gâteau roulé et la technique indiquée par ooishigal est parfaite. J’ai beaucoup aimé l’association citron & matcha. Quant à la crème, personnellement j’exècre les crèmes au beurre donc j’ai largement donné le pouvoir au lemon curd plutôt qu’au beurre au niveau des proportions et c’était parfait, crémeux et citronné à souhait !

Pour 15 personnes si vous roulez la génoise dans le sens de la largeur comme moi (gâteau plus long)
Pour 10 personnes si vous roulez la génoise dans le sens de la longueur (gâteau au diamètre plus important)

La génoise
4 oeufs
120 g de sucre
120 g de farine
3 c.c de Matcha
1 pincée de sel

La crème
100 g de beurre mou
350g de Lemon curd (recette ici, sans ajouter les grains de pavot)


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Préchauffez le four à 180°.

Préparer la génoise : séparer les jaunes des blancs d'oeufs et battre les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange blanc et mousseux. Ajouter progressivement la farine et le matcha. Le mélange est très épais.
Dans un saladier, battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporer les blanc en neige en plusieurs fois au mélange oeufs-sucre-farine. (Note : La préparation étant très épaisse, au début j’ai été obligée d’incorporer quelques cuillérées de blancs de façon anarchique sans veiller à ne pas les casser afin d’assouplir un peu la préparation à base de matcha, avant de pouvoir incorporer le reste des blanc de façon plus délicate).
Verser la pâte sur une plaque rectangulaire tapissée de papier sulfurisé et l’étaler en un rectangle le plus régulier possible.
Cuire 12 minutes.

Préparer un torchon humide et un autre papier sulfurisé de la même taille que la plaque utilisée.
Au sortir du four, déposer la génoise avec son papier de cuisson sur le torchon humide, couvrir la pâte avec l'autre feuille de papier sulfurisé, enrouler le biscuit, le papier et le torchon. Laisser la pâte s'humidifier pendant 5 secondes, puis dérouler. Enrouler de nouveau la génoise en décollant le papier de cuisson du dessous. Dérouler sur une grille et laisser refroidir le biscuit.

Préparer la crème au citron :
Battre le beurre jusqu’à ce qu’il blanchisse et qu’il ait l’aspect d’une crème chantilly. Y incorporer ensuite le lemon curd et bien mélanger pour que la crème soit lisse.

Étaler cette crème sur la génoise et rouler le gâteau, l’envelopper dans du papier film en serrant bien et laisser le gâteau quelques heures au frigo. Ensuite on peut couper une tranche à chaque extrémité si le rectangle de génoise n’était pas parfaite, afin d’avoir des bords bien nets.


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Posté par loukoum blog à 13:11 - Such a sweet tooth... - Commentaires [36] - Permalien [#]
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Commentaires

    mmmhh...

    Juste une petite question: j'ai un peu de mal a visualiser l'etape du roulage... Il y a donc de haut en bas une feuille de papier sulfurise, la genoise, une autre feuille de papier sulfurise et le torchon humide?
    J'ai du mal a voir ds ces conditions comment le gateau va s'humidifer... J'ai l'impression que qd je vais le rouler, le gateau va uniquement etre en contact avec les 2 feuilles de papier et que le torchon humide ne va humidife que le papier sulfurise.... J'ai mal compris?

    merci!!!!

    Posté par betasel, lundi 9 mars 2009 à 17:00
  • En effet lors du premier roulage tu humidifie légèrement le gâteau A TRAVERS la feuille de papier sulfurisé
    Ensuite tu enlève le papier de cuisson du dessous et tu recommence

    Posté par loukoum°°°, mardi 10 mars 2009 à 09:48
  • OK

    donc lors du deuxieme roulage, le gateau est directement en contact avec le torchon cette fois?

    Posté par betasel, mardi 10 mars 2009 à 15:41
  • oui mais que d'un seul côté, tu enlèves un des deux papier sulfurisé mais tu laisses l'autre

    Posté par loukoum°°°, mardi 10 mars 2009 à 20:25
  • Merci!

    Je vais essayer

    Posté par betasel, mercredi 11 mars 2009 à 11:51
  • Coucou Loukoum,
    Non, ton blog n'est pas ma deuxième maison, c'est faux! ^^
    En quête d'inspiration pour une envie de muffin matcha/citron, je suis contente d'avoir ton approbation sur ce mariage de saveurs. Je me demandais si cette recette de génoise est adaptable en version muffin (donc cuite en petit moule pendant 20 minutes, en gros), ou bien si je ferais mieux de m'inspirer d'une vraie recette de muffins/cupcakes à la base, pour des proportions plus adaptées (je ne sais pas si la génoise des cupcake est la même que celle des gâteaux roulés, en fait). Qu'en penses-tu?
    Ceci étant dit, quand j'en aurais l'occasion, je serais ravie de faire ce gâteau roulé qui m'a l'air tout à fait original et à mon goût...

    Merci pour la recette de la tarte salé potimarron/lardons-oignons à la pâte de farine complète, c'était excellent, avec un petit goût rustique très agréable. Ma moitié a vraiment adoré =) (ouf!).
    Encore une fois, bravo pour toutes ces recettes, je ne sais pas si j'en aurais fait le tour d'ici la fin de mes années d'étudiante... x)

    Posté par Mag, samedi 8 octobre 2011 à 18:17
  • Merci pour ce chouette message
    Je ne pense pas que cette génoise soit idéale pour faire des muffins, mieux vaut choisir une "vraie" recette de muffin et la décliner en version citron-matcha...

    Posté par loukoum°°°, vendredi 14 octobre 2011 à 07:50
  • Je voulais justement la faire pour le dîner du réveillon, j'hésites entre ce roulé et une charlotte rose-framboise-litchee ...
    Tu me tentes bien ...

    Posté par Marie, vendredi 15 décembre 2006 à 13:42
  • tres beau roule parfait...tres esthetique...

    Posté par veronica, vendredi 15 décembre 2006 à 13:58
  • Très belle réalisation !
    ça donne envie !

    Posté par bergeou, vendredi 15 décembre 2006 à 14:01
  • Hmmmmmmm bien joli et appétisant.

    Posté par Minouchkah, vendredi 15 décembre 2006 à 14:07
  • Superbe! Je veux le même pour mon anniversaire, avec des bougies rouges! (c'est dans longtemps...)
    Miam!

    Posté par Liliy, vendredi 15 décembre 2006 à 14:10
  • Il est très réussi!
    Je suis contente que tu aies aimé
    Bises

    Posté par sooishi, vendredi 15 décembre 2006 à 14:33
  • Mmmmm!

    Quel beau gâteau!
    Miam! Miam!

    Posté par cammu, vendredi 15 décembre 2006 à 14:49
  • Je l'ai fait il y a déjà un moment, nous avons beaucoup aimé !

    Posté par guylaine, vendredi 15 décembre 2006 à 14:50
  • Il est très réussi, c'est un très joli mariage de couleurs et de saveurs !

    Posté par eva, vendredi 15 décembre 2006 à 14:53
  • whouaaaaa, c vraiment magnifique. le mariage citron /matcha doit être terrible. ça donne envie.

    Posté par perrine9, vendredi 15 décembre 2006 à 15:28
  • Avec un glaçage, ça pourrait faire une bûche orignale pour les fêtes non ?

    Posté par Lutinette, vendredi 15 décembre 2006 à 15:44
  • A la fois original et sublime!!

    Posté par soulafa, vendredi 15 décembre 2006 à 15:47
  • Je le trouve superbe ! C'est une très bonne idée qui change en plus, bravo ! Et bravo ooishigal ! :0)

    Posté par Entre amis, vendredi 15 décembre 2006 à 16:37
  • Superbe! Le mariage du citron avec le matcha est original et délicieux. J'en veux!!

    Posté par noémie, vendredi 15 décembre 2006 à 17:07
  • Je me souviens aussi de cette impressionnante recette. Tu l'as bien réussie. J'ai bien envie de l'essayer aussi!

    Posté par Ninnie, vendredi 15 décembre 2006 à 17:10
  • TRèS JOLI !BRAVO !!

    Posté par Madjy, vendredi 15 décembre 2006 à 18:25
  • Je l' avaois aussi repéré, et le tien est tout aussi splendide: ouah tes photos sont belles, elles me font un effet beauf, promis !!

    Posté par ellie, vendredi 15 décembre 2006 à 18:44
  • très joli roulé, ca me plait beaucoup, je pense que je ne vais pas tarder à tester.

    Posté par nuage de lait, vendredi 15 décembre 2006 à 22:36
  • très chouette!

    Posté par alhya, samedi 16 décembre 2006 à 02:10
  • Merci pour vos commentaires!

    Lilly: des bougies rouges ça trancherait bien mais je n'avais que des bougies jaunes orangés alors j'ai fait avec ce que j'avais!

    Sooishi: merci d'avoir partagé cette recette!

    Posté par loukoum°°°, samedi 16 décembre 2006 à 08:44
  • My god ! Quelle belle bûche ! Tout est dans la couleur mais je ne doute pas que l'intérieur soit aussi délicieux que l'extérieur !

    Posté par noémie, samedi 16 décembre 2006 à 10:21
  • elle est superbe ! et pourquoi pas les petites graines de pavot dans le lemon curd ? hein ? Je n'ai encore jamais essayé le matcha mais ton association avec le citron va forcément me donner des idées )

    Posté par marion, samedi 16 décembre 2006 à 19:36
  • Ca m'inspire moyen le thé matcha, moi... Mais bon, le lemon curd, par contre!

    Posté par Mitsuko, samedi 16 décembre 2006 à 21:00
  • Je suis sûre que c'est délicieux ! Moi aussi je l'avais repéré cette recette de sooishi.
    Tes photos sont très chouettes.

    Posté par Cécile, samedi 16 décembre 2006 à 21:21
  • Bonjour bonjour !
    Je ne sais pas si, plus de six ans après la publication de ce post, je vais recevoir une réponse mais après tout, qui ne tente rien, n'a rien
    Cette association me tente drôlement. Je me demandais si le côté citron était vraiment jaune ou si c'était suffisamment blanc pour me permettre de faire un panda à l'intérieur... A ton avis ? (non parce qu'un panda jaune, pourquoi pas mais bon...)

    Posté par Za, vendredi 19 avril 2013 à 21:49
  • J'avoue ne pas avoir trop compris la question (c'est quoi cette histoire de panda?) mais la crème est jaune pâle

    Posté par loukoum°°°, mercredi 24 avril 2013 à 07:45
  • Certes après relecture, ce n'était pas très clair... ^^"
    Je voudrais donc faire un gâteau qui, lorsqu'on un le coupera, aura un dessin de tête de panda à l'intérieur, et plutôt que faire le "blanc" avec du chocolat blanc, je trouvais l'idée sympa
    Ceci dit, pour faire le "noir", se serait plutôt chocolat, mais je ne suis pas sûre que ça s'accorde bien avec le matcha... As-tu déjà essayé ? Au vu de mes recherches, ça n'a pas l'air concluant mais peut être que je me trompe... Et sinon, je chercherai autre chose

    En tout cas, merci de ta réponse et pour ce blog que décidément, je feuillette avec grand plaisir

    Posté par Za, vendredi 3 mai 2013 à 23:55
  • Matcha et chocolat ca peut très bien aller ensemble.
    Sinon pour rester japonais pour le noir tu peux utiliser du sésame noir.
    Après ça me semble un peu complexe de réaliser un panda avec cette génoise, je serais curieuse de voir le résultat.

    Posté par loukoum°°°, jeudi 9 mai 2013 à 09:23
  • ^^ j'avoue que se sera une expérience... Promis, si j'y arrive un jour, je donne des photo

    Posté par Za, mercredi 15 mai 2013 à 20:43

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