jeudi 7 décembre 2006
Des pâtes oui, mais pas des italiennes... Episode 1
Je ne vais pas revenir sur le débat du « qui a inventé les pâtes ? »… La chine ? L’Italie ? Les deux en même temps ? C’est la faute à Marco Polo ? Bref, toujours est il que j’ai été élevée avec les pâtes à l’italienne et même avec le rituel du « Le dimanche soir c’est pâtes ! » mais depuis que j’ai découvert les saveurs d’Asie, je cuisine plus souvent des nouilles japonaises que des pâtes italiennes… Je ne vois pas pourquoi elles devraient rester dans l’ombre des penne, spaghetti, farfalle et autres linguines…
Les Kishimen sont une sorte Udon plat,
originaires de Nagoya, elles sont faites de farine de blé.
Kishimen cuites par absorption, à la ciboulette et au gomasio
Pour une portion:
Dissoudre dans 500mL d’eau chaude un demi cube de bouillon de légumes et deux cuillères à café de sauce soja. On n’utilisera qu’entre 200 et 250mL de ce bouillon, mais comme il est difficile de couper un bouillon cube en quatre…
Émincer un blanc de poireau dans la longueur et un peu de nira, les faire revenir dans un filet d’huile dans une poêle. Réserver. Faire chauffer de l’huile dans la poêle, y faire revenir les kishimen (100-120g) quelques minutes en remuant régulièrement et délicatement. Ajouter ensuite 200mL de bouillon petit à petit en attendant entre chaque ajout que les pâtes absorbent ce bouillon. Une fois 200mL absorbés, goûter, c’est peut-être suffisant, mais il faudra peut-être encore 50mL de bouillon pour que les pâtes soient cuites à point. Veiller à mélanger régulièrement les kishimen pendant l’absorption. Ensuite ajouter dans la poêle les lamelles de poireau, mélanger, ajouter pas mal de ciboulette et du gomasio.
Commentaires
Le nira est entre la ciboulette et l’oignon nouveau, on peut le remplacer par l’un ou l’autre.
Le gomasio est un mélange de sel et de sésame. Ici j'ai utilisé un sel de sesame noir. On peut en faire soi même et pour celà il y a le post de La belle au blé dormant: http://bledormant.canalblog.com/archives/2006/11/18/3197384.html
C'est super chouette, faut que j'aille à l'épicerie asiatique voire si j'en trouve ...