Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

samedi 4 novembre 2006

Quinté gagnant & LDP

   
Le titre est un peu obscur, mais mes plus fidèles lectrices me comprendront ;)
Menu d’une petite soirée chez moi… Je me suis fait plaisir en explorant à nouveau le livre de recettes qui me tient à cœur en ce moment : « Tout vapeur »


tout_vapeur


Rouleaux de crevettes


Recette du livre « Tout vapeur » aux éditions Marabout, à peine modifiée


rouleaux_crevettes_2     rouleaux_crevettes_3


Pour une douzaine de rouleaux

250g de crevettes crues décortiquées
½ cuillère à soupe de nuoc mâm
½ cuillère à soupe de saké
1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
½ cuillère à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à café de sauce aux piments doux
1 blanc d’œuf légèrement battu
2-3 feuilles de nori

Pour la sauce :
3 cuillère à soupe de saké
3 cuillère à soupe de sauce soja claire
1 cuillère à soupe de mirin
1 cuillère à soupe de jus de citron vert

Mixer les crevettes avec le nuoc mâm, le saké, la coriandre, le jus de citron vert, la sauce pimentée. Ajouter ensuite le blanc d’œuf et mixer à nouveau.
Poser ensuite une feuille de nori sur le plan de travail, face brillance en dessous et étaler la farce dessus en laissant une bordure de 1 à 2 centimètres sur les côtés. Rouler ensuite en rouleau serré comme pour les sushi et laisser fermir au moins 1H au frigo. Les découper ensuite en tronçons d’environs 2 cm.


rouleaux_crevettes_1 sauce_


Tapisser un panier-vapeur d’une feuille de papier sulfurisée percée, y disposer les rouleaux et faire cuire une dizaine de minutes au-dessus d’une casserole d’eau bouillante.

Pour la sauce, c’est très simple, il suffit de tout mélanger.

Servir les rouleaux tièdes avec la sauce et une salade de pousses de soja par exemple. J’ai particulièrement aimé la sauce qui devrait être aussi très bonne avec des rouleaux de printemps ou des nems. Quant aux rouleaux de crevettes, j’ai trouvé ça sympa et original.


rouleaux_crevettes_4


Bouchées de poulet aux pistaches

Recette du livre « Tout vapeur » aux éditions Marabout


bouch_es_poulet_01


Pour une vingtaine de bouchées
300g de poulet
80g de pistaches
1 gousse d’ail écrasée
2 cuillères à soupe de menthe ciselée
le zeste d’un citron finement haché
½ cuillère à café de piment en poudre (piment de Jamaïque)
½ cuillère à café de cannelle en poudre
Quelques gouttes de tabasco
Sel & poivre (si vous utilisez des pistaches salées, ne pas rajouter de sel !!)
20 feuilles de pâtes à raviolis rondes

Pour la sauce :

1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 échalote hachée
1 piment rouge épépiné et haché
2 gousses d’ail écrasées
3 cuillères à soupe de vin blanc sec
400g de tomates en boîte concassées
1 cuillère à café de cannelle
½ cuillère à café de Tabasco
sel et poivre

bouch_es_poulet_02


Hacher au mixeur le poulet, ajouter les pistaches et mixer. Ajouter l’ail, la mente, le citron, le piment, la cannelle, le tabasco, le sel et le poivre. Mixer pour bien mélanger.
Mouiller au pinceau la bordure de la  feuille de pâte à raviolis, poser un peu de farce au centre de la feuille et remonter les bords les bords de la feuille en les plissant.

Tapisser un panier-vapeur d’une feuille de papier sulfurisée percée, y disposer les bouchées et faire cuire une quinzaine de minutes au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. Si pendant la cuisson la pâte se dessèche, vaporiser là ou arroser-la légèrement d’eau.

Pour la sauce :
Faire revenir 5 minutes  dans l’huile l’échalote, le piment et l’ail. Ajouter ensuite le vin puis les tomates, la cannelle et le tabasco. Porter à ébullition, laisser épaissir à feu moyen et mixer ensuite la sauce. Saler et poivrer. Goûter et ajuster l’assaisonnement en tabasco selon vos goûts.


Servir les bouchées chaudes avec cette sauce (ou avec la sauce des rouleaux de crevettes, ça marche aussi très bien) et avec du riz (thaï parfumé, cuit au rice cooker et là c’est parfait ;).

J’ai bien aimé ces bouchées, le seul bémol s’il y en a un, c’est qu’il faudrait peut être aérer un peu la farce, faire quelque chose pour la rendre moins dense. Et puis elles sont mignonnes ces petites bouchées en habit de pâte à raviolis. Sinon la sauce tomate alliant la douceur de la cannelle et le piquant du tabasco c’est très sympa.


bouch_es_poulet_03


Et pour accompagner le tout pendant le repas :

« Pains » asiatique aux oignons verts


pain_04     pain_05


Pour 10 pains
1 cuillère à café de levure boulangère
2 cuillères à café de sucre
350g de farine
½ cuillère à café de levure chimique
1cuillère à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à café (voir moins) de sel de Guérande
6 oignons nouveaux hachés

pain_02

Mélanger la levure boulangère, le sucre et 200mL d’eau tiède. Laisser reposer une quinzaine de minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.

Dans un saladier mélanger la farine, la levure chimique et cette levure tiède. Bien pétrir la pâte obtenue pendant cinq minutes sur un plan de travail fariné. Faite une boule. Huiler un saladier avec l’huile de sésame, y faire rouler la boule de pâte sur les parois pour l’enduire d’huile. Couvrir le saladier d’un torchon mouillé et laisser levé à dans un endroit chaud à l’abris des courants d’air. La pâte doit doubler de volume.

Pétrir à nouveau la pâte et l’étaler en un grand rectangle. Saler en parsemant la pâte de sel de Guérande et tasser légèrement avec les doigts pour le faire pénétrer dans la pâte. Répartir ensuite les oignons dessus.

 

oignon_nouveau


Rouler la pâte pour obtenir un long rouleau, le couper en tranches et poser une tranche au-dessus d’une autre (comme sur la photo, elle est pas belle mais elle peut aider à comprendre…) Ensuite appliquer une baquette chinoise au-dessus de la tranche supérieure, dans la longueur (à la place du slendide trait rouge sur la photo), et appuyer (comme les splendides fleches rouges sur la photo) . Le livre dit que « la pâte s’ouvre en formant comme des pétales de fleurs » je trouve ça un peu exagéré mais je n’ai peut être pas l’esprit assez poétique…


pain_MO3


Déposer les rouleaux sur une plaque farinée, recouvrir d’un torchon humide et laisser lever (j’ai trouvé que ça ne levait pas autant qu’un pain traditionnel et lors de cette deuxième levée ils n’ont pas doublé de volume chez moi).

Tapisser un panier-vapeur d’une feuille de papier sulfurisée percée, y disposer les rouleaux et faire cuire une quinzaine de minutes au-dessus d’une casserole d’eau bouillante.


pain_01


C’est délicieux ! Et aussi très joli non? Enfin moi je trouve! La pâte se rapproche de celle des Banh Bao et je crois que tout le monde a aimé ces petits pains qui m’on un peu étonné car je croyais qu’on ne mangeait pas de pain en Asie…


pain_03     pain_06


Pour le dessert, j’aurai bien pioché aussi dans ce petit livre magique avec par exemple les petits « Gâteaux au gingembre et pamplemousse » mais tout le monde n’est pas Ginger Addicted comme moi et en plus il y a avait une forte pression pour un… cheesecake…


Cheesecake à la mangue et coulis de fruits de la passion


mango_cheesecake_03


Pour changer de mes cheesecakes à base de ricotta j’avais envie tout d’abord de tester le cheesecake  de Ninnie… mais certaines personnes n’aimant pas le citron (comment es-ce possible ??) ont mis leur veto… okay je me plie aux souhaits divers et variés et décide pour tester une nouvelle texture d’opter pour le mélange kiri & petits suisses de Matilicious.

200g de spéculoos
50g de beurre fondu
24 Kiri (430g)
6 petits suisses (360g)
4 œufs
350g de purée de mangue
150g de sucre

Pour le coulis:
4 fruits de la passion (plus ils sont fripés, plus ils sont mûrs)
15 cuillères à soupe de sucre cristallisé
8 cuillères à soupe d’eau


MC01     MC02


Recouvrir un moule à charnière de papier sulfurisé.
Réduire les sablés en poudre au mixeur ou alors en miettes grossières en les brisant entre vos doigts. Ajouter le beurre fondu aux miettes et tasser ces miettes au fond de votre moule à l’aide du fond d’un verre par exemple.
Placer le moule au frigo ou au congélateur le temps de préparer la garniture.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un grand bol ou dans le bol du mixeur, fouetter le Kiri pour l’assouplir, ajouter les petits suisses et bien mélanger. Ajouter ensuite les œufs un par un et mélanger bien entre chaque oeuf. Ajouter la purée de mangue, le sucre. Mélanger de nouveau et verser sur le fond des miettes de biscuits.
Faire cuire une heure et laisser refroidir dans le four éteint. Placer ensuite au frigo pour 24H.


mango_cheesecake_01


Pour le coulis aux fruits de la passion :
Faire bouillir quelques minutes le contenu des fruits de la passion avec le sucre et l’eau jusqu’à ce que le coulis ait une consistance assez épaisse. Réserver et en recouvrir le cheesecake au moment de la servir.


coulis_passion


Gros gros gros succès pour ce cheesecake. Les « MMhhhmm » et les «C’est vachement bon » ont rythmé le ballet des cuillères qui allaient des bouches aux assiettes… jusqu’à ce que les estomac commencent à être bien remplis…


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Posté par loukoum blog à 21:13 - Carnivorisme - Commentaires [52] - Permalien [#]
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Commentaires

    très joli repas! j'adore ces petits trucs vapeur! tu me donnes envie de me replonger dans le bouquin!
    pour tes bouchées vapeur...pour aérer la pâte comme tu dis, tu peux ajouter 1 blanc d'oeuf légèrement battu et 1 cs rase de maïzena par exemple

    Posté par lolie, jeudi 25 octobre 2007 à 13:14
  • merci pour l'astuce, j'apprecie!
    Il ne me reste plus qu'à tester!

    Posté par loukoum°°°, jeudi 25 octobre 2007 à 15:44
  • Je viens de publier une recette de cheesecake sur mon blog qui m'a été inspirée par la tienne.
    Je suis une fan de ton site
    merci pour toutes ces recettes et ces essais!

    Posté par piroulie, dimanche 22 février 2009 à 15:15
  • Ce cheesecake a l'air excellent
    je mets la recette en favoris

    Posté par levana, mardi 24 février 2009 à 17:26
  • Ca fait des mois et des mois que je lorgne sur tes différentes recettes de cheesecake car j'ai un souvenir mémorable de ce dessert lors de mes séjours aux USA et j'ai voulu enfin me lancer...
    déception... j'ai pas du tout retrouver ce crémeux avec le mélange kiri/petits suisses. ca fesait une espèce de platre (pas mauvais soit dit en passant). Aurais tu un conseil ou un autre fromage à me conseiller (hormis le philadelphia biensur!) ?
    j'avais juste modifié deux choses : j'avais divisé les quantités par 2 mais gardé le même temsp de cuisson. Je le voulais nature donc je n'ai pas mis de purée de fruit.
    Merci d'avance

    Posté par poutrelle, mardi 23 juin 2009 à 10:26
  • A mon avis le problème n'est pas le fromage mais la cuisson: essaie de diminuer le temps de cuisson, c'est la clef d'un cheesecake réussi

    Plus d'infos:
    http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/04/17/4160754.html

    Posté par loukoum°°°, dimanche 28 juin 2009 à 18:27
  • Résultats du test: le cheesecake ça se congèle très bien (quelle bonne nouvelle!), et avec le coulis aux fruits de la passion c’est excellent aussi!

    Posté par Claire, mardi 29 septembre 2009 à 21:21
  • Excellente nouvelle, j'avais jamais testé, il me reste plus qu'à vider mon congélateur et je le reremplirai

    Posté par loukoum°°°, vendredi 2 octobre 2009 à 19:14
  • Cheesecake

    Merci pour cette recette de cheesecake que j'ai essayé pour le nouvel an. C'était mon premier cheesecake et il était - je crois - très réussi. Néanmoins plusieurs invités ont trouvé le goût du kiri trop présent, est-ce que le goût de la pate à tartiner est moins présent selon les mélanges ?

    Posté par Pauline, dimanche 3 janvier 2010 à 13:34
  • Peut être que selon les personnes certains fromages passent mieux que d'autres. Tu peux peut être essayer avec la ricotta.
    Si jamais tu ne l'as pas encore lu, il y a aussi ce billet:
    http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/04/17/4160754.html

    Posté par loukoum°°°, dimanche 3 janvier 2010 à 16:41
  • Merci pour ce lien ! Je vais essayer avec un mélange ricotta et petits suisse la prochaine fois, et je rajouterai sans doute un peu de sucre.

    Posté par Pauline, mardi 5 janvier 2010 à 16:42
  • J’ai essayé les bouchées de poulet aux pistaches, c’était pas mal, mais j’ai trouvé qu’on ne sentait pas trop le goût des pistaches. Et heureusement qu’il y a la sauce tomate, sans elle ça serait bof (je pense).

    Posté par Claire, dimanche 21 mars 2010 à 23:52
  • Il faut peut être torréfier les pistaches avant pour exhauster le goût ou doper le gout avec de la pâte de pistaches non sucrée?
    Si je le refais je les proposerais peut être simplement avec de la sauce soja...?

    Posté par loukoum°°°, lundi 22 mars 2010 à 21:42
  • J'ai testé le cheesecake, il est délicieux! Tout le monde a adoré même une "allergique" au fromage (je ne lui avais pas dis que s'en était!
    Pour le fromage j'ai utilisé le mélange st-môret/ricotta que je trouve parfait!

    Posté par Charline cuisine, mercredi 5 mai 2010 à 09:49
  • Si même la fromageophobe a adhéré c'est top!
    Merci de ton retour et ravie du succès!

    Posté par loukoum°°°, mercredi 5 mai 2010 à 18:58
  • Tout est appétissant. Je dois dire que les bouchées de poulet à la pistache me font vraiment de l'oeil...

    Posté par mamina, samedi 4 novembre 2006 à 21:46
  • MOi aussi comme Mamina, je craque pour les bouché asiatique à la pistache et aussi le cheesecake.

    Posté par awoz, samedi 4 novembre 2006 à 21:53
  • Menu génial! Et avec un cheesecake comme celui-là, tu as bien fait de ne pas faire le mien! Je vais devoir l'essayer. On a toutes les deux un penchant pour ce dessert, il me semble...

    Posté par Ninnie, samedi 4 novembre 2006 à 21:53
  • J'aurais également exercé une forte pression pour le cheesecake qui marie, sans doute divinement, en tous les cas, joliment, le kiri aux fruits exotiques !

    Posté par eva, samedi 4 novembre 2006 à 22:16
  • Mon empire pour une part de ce cheesecake !

    Posté par Kate, samedi 4 novembre 2006 à 22:37
  • Ton cheese-cake ma plaît beaucoup ainsi que le reste de ton repas d'ailleurs, beaucoup de travail mais quel résultat!

    Posté par Choupette, samedi 4 novembre 2006 à 23:05
  • Un menu de choix, tout y est beau et appétissant, je pense que je vais essayer.....tout!!!

    Posté par sylvieaa, samedi 4 novembre 2006 à 23:07
  • Je craque pour le cheesecake et les bouchées de poulet !

    Posté par Cat, samedi 4 novembre 2006 à 23:28
  • Génial ce menu !

    Posté par bergeou, dimanche 5 novembre 2006 à 00:52
  • Ninnie: je me demande si à ce stade là ce n'est pas plus qu'un penchant chez moi ... en tous cas la photo de ton cheesecake reste bien présente dans mon esprit et un jour il va y passer, c 'est sur!

    Posté par loukoum°°°, dimanche 5 novembre 2006 à 10:12
  • Tout est magnifique des bouchées au dessert !

    Posté par salwa, dimanche 5 novembre 2006 à 10:22
  • wooow tes explications sont limpides. c'est beau, c'est zen !

    Posté par Gudule, dimanche 5 novembre 2006 à 11:56
  • J'adore les petits pains et tout a l'air délicieux!! tu donnes de bonnes idées de farces. Mais dis moi, après avoir ta pâte à pain, peut être feras tu ta pâte à ravioli, pour un fameux kiki!! j'aimerais bien!

    Posté par alhya, dimanche 5 novembre 2006 à 13:12
  • Quel beau repas! j'adore les petites bouchées de poulet à la pistache!

    Posté par Chantal33, dimanche 5 novembre 2006 à 16:02
  • Superbe post ! Je me suis régalée à le lire mais, c'est quand que tu m'invites ? Je viendrais si... !

    Posté par catherine, dimanche 5 novembre 2006 à 17:29
  • Tout est superbe et fait très envie, comme d'habitude ! ;0)

    Posté par Entre amis, dimanche 5 novembre 2006 à 18:09
  • J'adore! Il est superbe ton cheese cake, etle choix des ingrédients est super!

    Posté par Petuliclic, dimanche 5 novembre 2006 à 19:44
  • Alhya: pour le KKVKVK j'ai quelques idées mais tout dépendra du temps que j'ai pour les réaliser... et là, c'est pas gagné!

    Posté par loukoum°°°, mardi 7 novembre 2006 à 13:37
  • Tout est superbe!

    Posté par mayacook, mardi 7 novembre 2006 à 15:59
  • Je suis très flattée que tu es choisie ma base de cheese-cake! et cette version à la mangue est bien alléchante...

    Posté par Mathilde, mardi 7 novembre 2006 à 16:36
  • mais qu'il est !!!!

    super!!!!! ton cheese!!! je vais copier la recette car il a l'air vraiment délicieux !!bises micheline

    Posté par mickymath, mardi 7 novembre 2006 à 20:24
  • c'est appétissant tout ça

    Posté par shinobi, mercredi 8 novembre 2006 à 20:57
  • Je craque devant tout ça ....c'est bon hummm

    Posté par Colette, jeudi 9 novembre 2006 à 21:52
  • Ca y est, j'ai tenté cette pâte avec des brioches vapeur! Même ma soeur a aimé, c'est dire...
    Sérieusement, un excellent moment grâce à cela!

    Ma version est là:
    http://lesmotsdessence.canalblog.com/archives/2011/10/05/22244071.html

    Posté par Riane, mercredi 5 octobre 2011 à 17:55
  • Chouette!

    Posté par loukoum°°°, jeudi 13 octobre 2011 à 21:44
  • C'est peut être une question bête mais impossible de trouver de la purée de mangue... tu la fais ou tu l'achètes??

    Posté par Anne, lundi 21 novembre 2011 à 20:43
  • La purée de fruit existe (elle est vendue dans les magasins pour professionnels, je crois qu'il y en a pas exemple au marché gare) mais j'avais dû faire ma purée moi même avec des fruits frais ou congelés de chez picard

    Posté par loukoum°°°, mardi 22 novembre 2011 à 08:26
  • arghhh

    voilà premier tout premier essai de cheese cake...j'ai juste mis plus d'une demi heure à tenter de monter les bords du moule en speculoos...
    speculoos 1- Delphine 0
    pour la crème facile, je l'ai matée en deux temps trois mouvements, surtout que j'ai de la main d'oeuvre : 3 enfants pour ouvrir les kiri, j'ai certainement gagné 5 minutes?...
    Cheese 0 - Delphine et les minis 3
    Là où ça se corse c'est quand les deux petits se sont battus pour ouvrir le dernier kiri donnant un coup de coude dans...le tuperware de purée de mangue..ARGHHHHH
    Tuperware 1- minis 0
    par chance il a resisté. (Alleluia)
    Enfin je mets le mélange rescapé DANS le moule...et là...je m'aperçois que les bords dépassent bien de 3 cm...
    les bords 3 - Delphine 0
    M'en fous, j'ai pas passé 30 minutes à les monter ammoureusement pour les tuer maintenant, ça restera.

    J'attends là...je prie pour réussir la cuisson parce que sinon je ne réponds pas de la survie du four...
    (comment ça je suis énervée ??? pas du tout!)

    Bon, demain j'attaque le Fleischnaka tout canard, mais ça va lui je le connais, je devrais gérer.
    Et si tout se passe bien, nous aurons un chouette diner de Réveillon!!!
    Delphine 1 - Noel 1...Egalité.
    merci pour ces belles recettes et bonnes fêtes!!

    Posté par Elfy, vendredi 23 décembre 2011 à 21:16
  • Merci pour ce chouette message et très belles fêtes!

    Posté par loukoum°°°, samedi 24 décembre 2011 à 11:59
  • Merci pour ces belles recettes. Pouvez-vous me dire si les petits pains sont fait avec de la farine de riz ou ordinaire? Cordialement. Shantala.

    Posté par Shantala, vendredi 15 décembre 2006 à 23:39
  • Ces petits pains sont réalisés avec de la farine ordinaire et non pas avec de la farine de riz, ils sont vraiment délicieux!
    Si tu testes cette recette, donne moi ton avis!

    Posté par loukoum°°°, samedi 16 décembre 2006 à 08:47
  • Voilà, après avoir testé ton cheesecake au citron (2 fois, que j'ai adoré!!!) je me lance pour celui ci (il est dans le four), je me suis posée des questions sur la température du four, c'est bien 180°C hein? bha oui j'ai lu attentivement "la petite leçon de cheesecake" et il me semblait qu'il fallait les cuire à basse température... enfin bref, j'aime bien me faire peur toute seule mais j'ai confiance à 100% en tes recettes D'ailleurs j'ai testé les bouchées vapeurs poulet pistaches (2 fois aussi) et j'ai adoré également! Bises et merci!

    Posté par Pepper, samedi 3 mars 2012 à 19:57
  • Cette recette a été une des premières testées et je n'avais donc pas encore l'expérience que j'ai en matière de cheesecake maintenant.

    Je pense que tu peux en effet diminuer la température du four...

    Tu me diras!

    Posté par loukoum°°°, lundi 5 mars 2012 à 08:51
  • magnifique

    ça donne trop envie!
    bravo!

    Posté par chrisshaked, lundi 29 janvier 2007 à 10:32
  • Je confirme : nous avons craqué sur les meme recettes : j'ai fait moi aussi les bouchées vapeurs (au porc), je ne les ai pas publiées car j'ai utilisé des feuilles de riz -> catastrophe : aucune tenue, ratage total il faut donc que j'achete des feuilles à raviolis chinois, ce qu'ils ne précisaient pas d'ailleurs je crois... J'ai aussi aimé l'originalité des pains aux oignons verts, pas encore réalisés...
    Tes rouleaux aux crevettes sont supers beaux, bien colorés, je retenterais la recette en la suivant de plus prés !
    Ton cheese cake est magnifique, le coulis fait son effet !
    bonne dimanche !

    Posté par clairel, dimanche 25 mars 2007 à 12:43
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