Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

mercredi 1 novembre 2006

Risotto à l’encre de seiche

 

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Recette largement inspirée de celle du livre Risotto de Laura Zavan aux éditions Marabout
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Je voulais cuisiner à l’encre de seiche depuis pas mal de temps, mais le facteur limitant était de trouver l’encre… car si je me suis déjà retrouvée plusieurs fois nez à nez avec un jet d’encre de poulpe, en trouver sur la terre ferme semblait beaucoup plus complexe, surtout ici, loin de tout littoral. La seule poissonnerie que je connais à Strasbourg n’en vend pas/plus et c’est finalement en supermarché que j’ai trouvé de l’encre de seiche en dosette !


Par contre pas de seiches en stock, ce n’est pas grave, les encornets feront parfaitement l’affaire. J’ai toujours aimé les mollusques à tentacules… que ce soit dans mon assiette ou sous l’eau (sentir les tentacules d’un poulpe s’entourer autour de votre bras et sentir ses ventouses, c’est extra, en tous cas moi j’aime beaucoup !)



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Pour 6 personnes
6 grands encornets
3 à 4 échalotes émincées
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
25cl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe d’encre de seiche
400g de riz pour risotto
1L de fumet de poisson (environs)
30g de beurre froid
50g de parmesan râpé
Sel et poivre

Préparer les encornets en enlevant la peau (elle part très facilement) et le cartilage transparent. Décapiter la bête et récupérer les tentacules, rincer bien à l’eau froide. C’est pas compliqué et Anne nous explique tout ça très bien en image ici.
Découper les encorner en anneaux.

Faire revenir dans une poêle avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive le tiers des échalotes. Ajouter les anneaux et les tentacules d’encornets et faire dorer 3 minutes à feu vif. Mouiller avec la moitié du vin, saler, poivrer et laisser évaporer. Réserver les encornets au chaud.
Hors du feu, ajouter dans la poêle avec le jus de cuisson de cuisson l’encre de seiche diluée dans un peu d’eau chaude.

Dans une casserole, faire revenir le reste des échalotes avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive, verser le riz et mélanger bien quelques minutes sur feu vif jusqu’à ce qu’il soit nacré. Mouiller avec le reste de vin, saler, poivrer et laisser évaporer en remuant. Terminer la cuisson en ajoutant louche après louche le fumet de poisson.

Ajouter ensuite hors du feu la sauce à l’encre de seiche, bien mélanger puis incorporer le beurre en dés et le parmesan. Couvrir et laisser reposer 2 minutes. Servir le risotto avec les encornets.


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Ensuite pour dresser l’assiette, ça peut être très ludique….
Entre tour de Babel et risotto à tentacules ;)


J’ai beaucoup aimé et je retiens particulièrement la cuisson des encornets – parfaite - ils n’étaient pas du tout caoutchouteux, pas du tout élastiques (j’ai donc bien fait de ne pas faire confiance à la recette sur ce plan là car elle rajoutait encore 8 minutes de cuisson après évaporation du vin)

Certains ne mettent pas de parmesan dans le risotto al nero et rajoute du citron…
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Où trouver de l’encre de seiche à Strasbourg ?
Auchan Illkirch
A côté de la poissonnerie, dans un frigo contenant des produits de la mer.


Vous en voulez encore? Et bien allez faire un tour chez Choupette!

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Posté par loukoum blog à 10:13 - La vie aquatique - Commentaires [19] - Permalien [#]
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Commentaires

    Original

    Original, je savais qu'on utilisait l'encre de seiche comme de l'encre tout court, mais dans la cuisine!

    Posté par pierre l'encreur, mercredi 24 juin 2009 à 15:37
  • trouver de l'encre

    sur Strasbourg, le poissonnier qui fait le marché de la place Broglie en a tout le temps ou presque...

    Posté par Vic, dimanche 20 décembre 2009 à 17:52
  • super, merci pour cette précieuse info!

    Posté par loukoum°°°, mardi 22 décembre 2009 à 20:22
  • je profite de cette jolie recette (je cherche une idée pour moi même today) pour préciser que sur cook-shop.fr tu trouveras de l'encre de seiche en boite de 8 dosettes

    Posté par Lavande, dimanche 27 juin 2010 à 06:50
  • Très mignon le risotto à tentacules!

    Posté par patoumi, mercredi 1 novembre 2006 à 10:52
  • C'est joli comme tout! J'y goûterais volontiers!

    Posté par Liliy, mercredi 1 novembre 2006 à 11:20
  • J'adore ça.

    Posté par mamina, mercredi 1 novembre 2006 à 11:32
  • moi je crois ke mon coté poule mouillée me ferait avoir peur: peur de me faire aspirer, voire même dévorer!! Par contre, pas peu du tout de ton superbe risotto!

    Posté par Ellie, mercredi 1 novembre 2006 à 11:33
  • Je l'ai mis sur mon blog cette recette et c'est vraiment délicieux.
    http://pechedegourmand.canalblog.com/archives/2006/08/04/2399025.html

    Posté par Choupette, mercredi 1 novembre 2006 à 11:51
  • moi qui suis fan de risotto ! je suis gâtée aujourd'hui !

    Posté par khala, mercredi 1 novembre 2006 à 12:01
  • Tu nous gâtes avec ce risotto. Miam !

    Posté par Sophie, mercredi 1 novembre 2006 à 13:20
  • t'as raison, le plus dur est de trouver de l'encre de seiche : merci pour l'info (je pense qu'il y a d'autres Auchans où je pourrai m'en procurer ... pour faire plaisir à Monsieur ... parce que moi, les encornets ... bah ... no comment!)

    Posté par béa, mercredi 1 novembre 2006 à 18:55
  • merci du tuyau, j'espère qu'il y en a dans tous les Auchan: il est trop beau ton risotto nero.

    Posté par la sieste, mercredi 1 novembre 2006 à 19:25
  • Super ton site, ça me donne envie d'investir dans un four!

    Posté par Hiboul, jeudi 2 novembre 2006 à 00:45
  • choupette, c'est la vue de ton risotto qui m'a remis sur la voie de la recherche d'encre de seiche!

    Posté par loukoum°°°, jeudi 2 novembre 2006 à 20:17
  • Alors ça... j'adore... J'ADOOORE!

    Posté par Elo, lundi 6 novembre 2006 à 10:27
  • aaze

    encre

    Posté par youssef, samedi 27 janvier 2007 à 22:16
  • renseignement

    je demeure à Menton, j'ai dégusté il y a un an du risotto encre de seiche dans un restaurant italien de monaco pourriez vous me transmettre une adresse pour trouver de l'encre de seiche.

    Posté par berton, dimanche 28 janvier 2007 à 18:36
  • Ce n'est jamais très facile, je peux vous suggerer de tester les supermarchés auchan (celui de Strasbourg-Illkirch en vend), votre poissonier ou votre traiteur italien. Sinon j'en ai vu à la grande épicerie à paris... mais Menton, je ne connais pas du tout...

    Posté par loukoum°°°, mercredi 31 janvier 2007 à 07:13

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