Beau à la louche

lundi 16 octobre 2006

World Bread Day '06

C’est la journée du pain. Je ne le savais pas mais c’est Anne de Papilles et pupilles qui l’a dit ! ;) Et sur la Blogosphère, la journée du pain, c’est chez Kochtopf.

Je suis une grande amatrice de pain. Je dis souvent que je pourrais me nourrir d’uniquement trois aliments : le pain, le fromage et le chocolat… La trilogie gagnante ! (En plus le pain et le chocolat vont délicieusement bien ensemble sans parler du fromage et du pain…) mais bon, je me refreine et je mange relativement varié en fait ;)

Mais si j’aime le pain, je préfère encore ne pas en manger que de manger du mauvais pain… Je suis en fait très exigeante en matière de boulangerie. Je ne suis pas une bonne Française puisque j’ai toujours préféré un bon pain à une bonne baguette et je ne nourris donc pas le fantasme de la baguette fraîche le matin, d’ailleurs je ne mange pas de pain le matin… Et s’il y a bien un truc que je ne supporte pas c’est le pain tranché, même le meilleur des pains, si on le fait trancher à la boulangerie perd tout son pouvoir. Enfin, c’est mon avis. Moi j’aime pouvoir couper moi-même ma tranche, de l’épaisseur que je veux et comme je veux ! Et quand devant moi à la boulangerie quelqu’un fait trancher son pain, ça m’agace un peu… et je me dit « Si tu savais ce que tu rates! »…

Depuis toute petite en fait, on m’a donné le goût du bon pain, je pense. Et j’ai vite pris des goûts bizarres, mais qui me sont restés : j’aime les pains blancs, pas trop cuits ni trop bronzés, avec encore un peu de farine sur le dessus et je n’aime pas quand la mie est TROP aérée… Globalement c’est ça que j’aime, à l’image du pain de mon enfance, mon favori, le Pain Passion de la Boulangerie Artisanale. Mon chouchou… ;)

   
Pain Passion

Mais je craque aussi pour les pains au seigle (Par exemple : farine de Seigle, noisettes et figues sèches… C’est le Pain Corse de Naegel –Strasbourg. C’est à tomber, c’est divin avec le foie gras aussi…), et les pains aux raisins blonds (particulièrement celui de la chaîne Ribeirou)…. Avec le fromage de chèvre il y a aussi le pain aux olives noires, et il ne faut pas que j’oublie les pains aux céréales… Et puis ailleurs il y a aussi les naans, les english muffins et.. et… et… Bref, le pain, c’est tout une histoire (de goût) et c’est donc pas plus mal qu’il y ait une journée du pain !

Pain Corse

Depuis que je ne vis plus chez mes parents, je n’achète quasiment pas de pain, et je n’en mange plus tous les jours, en fait, j’en fait plus ou moins régulièrement et je le congèle soit en tranches quand je fais un grand pain et/ou que je veux une tartine soit en petits pains individuels super pratiques… Et quand j’ai envie de pain, je le décongèle en 15 minutes à 200°C et j’ai un pain maison tout chaud… Miam !

Pain triplement châtaigné…

Je me suis largement inspirée de cette recette.
Je ne suis pas une adepte de la crème de marron et j’avais depuis plus d’un an une mini boîte qui traînait chez moi, arrivée là avec un carton d’autres boîtes dont on avait voulu se débarrasser pour cause de déménagement… J’ai donc enfin trouvé une utilité à cette crème de marron… Le pain obtenu est très bon, le goût subtil de la châtaigne est bien dosé et il n’est pas du tout sucré par la crème de marron… La mie est dense comme je les aime bien (oui, je sais, ce n’est pas le cas de tout le monde)…

225mL d’eau tiède
100g de crème de marrons (une toute petite boîte)
1 cuillère à café de sel
1 sachet de levure sèche
300 gr de farine de blé
150 gr de farine de châtaigne
1 poignée d’éclats de châtaignes

Diluer la purée de marrons dans l'eau tiède, ajouter le sel et la levure. Laisser reposer 20 minutes, la préparation va mousser (si ce n’est pas le cas c’est sans doute que votre eau été trop chaude et qu’elle a tué la levure).
Mélanger les deux farines et y ajouter ensuite la préparation liquide, mélanger puis pétrir longuement. Façonner une boule et la faire lever dans un saladier recouvert d’un torchon propre humide. La pâte doit doubler de volume. Quand la pâte a levé, la pétrir à nouveau tout en y incorporant une poignée d’éclats de châtaignes. Pétrir longuement et laisser à nouveau doubler de volume dans un saladier recouvert d’un torchon humide.
Façonner ensuite un pain ou des petits pains et laisser lever sur la plaque de cuisson, toujours sous un torchon humide.
Cuire environ 30 minutes à 200°C pour un pain, pour des petits pain, adapter le temps de cuisson.

Une petite tartine?
Pourquoi s'en priver quand on a du pain maison tout juste sorti du four...


Tartine poire gorgonzola

Une bonne tranche de pain
À peu près 70g de gorgonzola
Une poire
Un filet de miel
Quelques pignons de pin

Recouvrir la tranche de pain de lamelles de gorgonzola puis de lamelles de poires, saupoudrer de quelques miettes de gorgonzola et faire fondre le fromage en mettant la tartine au four 5 minutes à 200°C, pendant ce temps faire dorer les pignons dans une poêle sur feu doux. Au sortir du four verser un filet de miel sur la tartine et une pluie de pignons… 

Adresses des boulangeries citées:

En lorraine:
Boulangerie Artisanale au Feu de Bois   -  1 r Metz 57470 Hombourg Haut
Boulangerie Artisanale   -  23A fbg Ste Croix   57600 Forbach
Boulangerie Artisanale   -  49 r St Avold   57220 Boulay
Boulangerie Artisanale   -  1Bis av Libération   57530 Courcelles Chaussy

En Alsace:
Pâtisserie Naegel   -   9 r Orfèvres 67000 Strasbourg