« The traditional cucumber sandwich is composed of paper-thin slices of cucumber placed between two triangular slices of lightly buttered white bread. Because the cucumber sandwich is usually considered a delicate food, the bread is sliced as thinly as possible. The peel of the cucumber is either removed or scored lengthwise with a fork before the cucumber is sliced, and the slices of cucumber are dried gently with a paper towel before use. The slices of bread are carefully buttered all the way to the edges and the slices of cucumber placed in the sandwich just before serving in order to prevent the sandwich from becoming damp and thus losing its freshness. A few drops of lemon juice may be dashed on the cucumber slices, if desired. The crusts of the bread are cut away cleanly and the sandwich sliced diagonally twice, creating four small triangular tea sandwiches. »  extrait d'un article de Wikipedia.

Je ne connais pas la personne qui a écrit cet article pour l’encyclopédie wikipedia mais je crois comprendre qu’il/elle voue une affection toute particulière aux sandwich aux concombres… ;)

Moi j’avoue que je n’ai pas du tout suivi les règles d’usage et j’ai complètement chamboulé le concept anglais de cucumber sandwich pour dévier vers une version germanique…

Cucumber Sandwich à l’Allemande

Pour deux sandwich :
4 tranches de pumpernickel découpées en carré
Du fromage à tartiner type Saint-Môret®
Deux tiers de concombre
Du sel
Jus de citron
Poivre

Peler le morceau de concombre, le découper en fines lamelles, saupoudrer de sel et laisser dégorger une demi-heure puis sécher les rondelles avec du papier absorbant.
Tartiner allègrement trois tranches de pumpernickel de fromage, disposer ensuite les rondelles de concombres en les faisant se chevaucher légèrement, ajouter un filet de jus de citron et un tour de moulin à poivre.
Superposer les trois tranches garnies, chapeauter avec la quatrième tranche nature. Emballer de papier-film afin de pouvoir bien « compresser » les couches et donner un peu de tenue au sandwich et découper ensuite en triangle avec beaucoup de précaution et de délicatesse car le pain est friable…


Note sur le pumpernickel….
Le pumpernickel est un pain allemand (westphalie) composé principalement de farine de seigle et de beaucoup de graines de céréales entières, sa mie est très foncé et dense. Il diffère des pains de seigles traditionnels par une cuisson très particulière (de 15 à 25 heures à basse température dans un four à vapeur) se basant sur la réaction de Maillard qui lui confère à la fois sa couleur et ses arômes. Le pain a une texture assez friable et sa mie est un peu humide, il se garde longtemps ce qui est très pratique…


Des recettes un peu plus classiques de cuncumber sandwich….
Celle de Pascale et celle d’Elvira