Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

samedi 2 septembre 2006

Je la tiens ! Je la tiens ! Je la tiens !

Mais quoi donc ?
Et bien…

lemon_cheesecake_2


Le cheesecake c’est pour moi un peu une quête… la quête de LA recette… Surtout maintenant que j’ai goûté aux véritables cheesecake new-yorkais et que je sais exactement ce que je veux comme texture… J’ai déjà testé plusieurs recettes, toutes à chaque fois très différentes (le choix du fromage, faire le choix de monter ou non ses blancs en neige, décider d’ajouter de la crème fraîche, de la crème fleurette, des yaourts ou autres subtilité crémières…. Mais en tout cas, chez moi jamais ô grand jamais de gélatine, je ne fais pas mes cheesecake à froid mais à chaud, au four !)… au final les gâteaux obtenus n’étaient jamais mauvais et me valaient de bonnes critiques mais ne me satisfaisaient pas : ce n’était pas ce que je voulais… et quand j’ai une idée dans le crâne…

Un Cheesecake au citron pour un dernier jour de boulot

Pour mon dernier jour de boulot (oufff ! il était temps, je commençais à avoir des envies de démission…^^ C’est vrai quoi, les vacances, c’est aussi fait pour profiter des vacances justement non ?) j’ai donc choisi de faire un cheesecake parce j’ai décidé que je trouverai LE cheesecake à la texture parfaite et je ne vais pas le trouver si je ne fais pas de test non ?

Cette fois j’ai décidé d’abandonner les recettes trouvées/découpées/recopiées à droite à gauche et de suivre mon intuition… Ahem… pour le meilleur et pour le pire ! Bon, j’ai aussi suivi les conseils de Cléa (pas folle la guêpe) à savoir ne pas battre mes blancs en neige et ne pas ajouter de farine. Et je me suis dit que ce serait Ricotta !


lemon_cheesecake_5


Alors c’est parti pour un cheesecake à la ricotta !

200g de biscuits Thé de Lu®
4 cuillères à soupe de beurre fondu
750g de ricotta
120g de sucre
3-4 citron (le zeste de 2 citron + 150mL de jus de citron)
4 œufs
3 poignets de fruits des bois

Cette fois ci je n’ai pas écrasé grossièrement entre mes mains les biscuits pour en faire des miettes, j’ai tout passé au mixeur, les biscuits puis j’ai rajouté le beurre fondu et mixé le tout.
Recouvrir le fond d’un moule à charnière (pas trop grand le moule de préférence afin que le cheesecake soit bien haut) de papier sulfurisé et verser les miettes de biscuits dedans, tasser avec le fond d’un verre tout en essayant de faire remonter les miettes embeurrées sur les bords du moule. S’il y a de la place, mettre au congélateur ou réfrigirateur le temps de préparer le reste.

Préchauffer le four à 160°C.

Battre la ricotta au fouet électrique pour la détendre et le rendre plus crémeuse. Ajouter le sucre, battre, ajouter 150mL de jus de citron (ce qui équivaut à peu près à 3 gros citron ou 4 petits) ainsi que le zeste de 2 citron et battre encore. Ajouter ensuite les œufs, les uns après les autres en veillant à bien les incorporer à la préparation.

Verser cette préparation dans le moule, sur la couche de biscuits et faire cuire 1H à 160°C.
Au bout d’1 heure, éteindre le four mais y laisser le cheesecake plusieurs heures avant de le mettre au frigo pour 24H… Patience…

Mixer les fruits, si le coulis obtenu est trop épais on peut le rendre plus fluide avec un peu d’eau ou de jus d’orange.

Servir le cheesecake avec le coulis de fruits des bois.


     lemon_cheesecake_4


Tout s’annonçait bien : j’ai réussi à faire une belle couronne biscuitée autour de mon cheesecake alors que d’habitude je me contente plutôt de ne faire qu’un fond, ensuite en le sortant du four, je l’ai trouvé très beau et j’étais gorgée d’espoir… Mes espoirs se sont confirmés à la découpe… il avait l’air  d’avoir une consistance idéale ce cheesecake ! Il ne restait plus qu’à goûter… et là… là… waouh, je dois avouer que je n’étais pas peu fière de moi… Il était dense mais complètement crémeux, léger en bouche… Cette fois ci il ressemblait aux cheesecake que j’avais mangé à New-York ! Youhou ! Ça y est, je l’ai, je la tiens, la recette du cheesecake parfait.
Parfait pour la consistance et parfait à mon goût ensuite, tous les goûts sont dans la nature…
Côté goût justement il est sucré juste ce qu’il faut (c’est parfait) et il est citronné tout en douceur donc que les lemon addict rajoute le zeste d’un citron en plus pour une acidité plus corsée.

La recette est donc adoptée ! Il ne reste plus qu’à varier les parfums…
Bon, la prochaine fois j’ajouterai peut-être un peu de crème, juste pour voir l’effet que ça a sur la texture mais là je suis ravie !

Les cheesecake c’est un peu mon dada (en ce moment ?) donc le thème choisi par Ninie pour la douzième édition du KKVKVK ne pouvait que me ravir ! Et c’est avec plaisir que je vois plein de cheesecake sur les blogs culinaires en ce moment ! Ninie en a d’ailleurs elle aussi fait un au citron qui est sublimissime avec ses paillettes de pavot ! 


lemon_cheesecake_1


Donc maintenant, mon grand dilemme est : quel cheesecake choisir pour ma participation ?

D’autres cheesecake sur Beau à la louche :

Cheesy chessecake
Baileys Cheesecake
Passion Cheesecake

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Commentaires

    miam !superbe !

    Posté par clem, samedi 2 septembre 2006 à 13:03
  • Il est superbe ce cheese cake

    Posté par hélène, samedi 2 septembre 2006 à 14:38
  • sa texture m'a l'air parfaite ...jusqu'ici je tenais bon pour ne pas craquer...ne pas en faire , ne pas en faire ...c'est ce que je me répète depuis que ce kiki à commencé ...penses àà tes bourrelets khala ! tiens bon !

    Posté par khala, samedi 2 septembre 2006 à 15:31
  • dur comme choix

    Posté par awoz, samedi 2 septembre 2006 à 15:40
  • Je trouve tous tes cheesecake superbes, mais celui-ci m'a vraiment l'air d'un délice ! Après tout, le plus difficile à faire, ce sont les choses qui ont l'air toutes simples... La texture a effectivement l'air parfaite !

    Posté par Entre amis, samedi 2 septembre 2006 à 15:41
  • J'aurais bien aimé que ce soit Ma cuillère dans ton cheese cake.

    Posté par mamina, samedi 2 septembre 2006 à 16:10
  • Bravo pour ce sublime cheesecake. Je l'essaierai un de ces 4... et bravo pour ce chouette blog.

    Posté par carinejo, samedi 2 septembre 2006 à 16:32
  • superbe! Ce que je tiendrais volontier c'est une cuillérée de ce cheesecake!!

    Posté par mayacook, samedi 2 septembre 2006 à 16:57
  • Belle quête Don Quichotte !

    Posté par lilizen, samedi 2 septembre 2006 à 18:20
  • super photo ! tu as l'air de t'y connaitre en cheese cake, je note donc ta recette précieusement puisqu'apparemment tu as trouvé ZE recette
    merci, ça me donne vraiment envie de me lancer !

    Posté par Vivie, samedi 2 septembre 2006 à 18:34
  • confiance

    moi je fait confiance aux testeuses comme toi !!!
    alors donc pour mon premier cheese cake (ou tout comme) je feraiTA recette !!
    et pourtant il y a embarra dui choix en ce moment...mais ton acharnement , ta quête, me font pensé que le tient sera parfait !!!

    merci je te tiens au courant!
    ;0))

    Posté par elise, samedi 2 septembre 2006 à 18:47
  • Bien que se soit difficile de déterminer lequel est le meilleur, je te dirais d'envoyer plutot le Passion Cheesecake !!! C original et jtrouve pas bcp de recette à la passion !!! C tro bon et sa rapelle le soleil !!! Après c mon avis !!!Bonne chance !!!

    Posté par Mystery rose, samedi 2 septembre 2006 à 19:18
  • superbe ! je n'arrive jamais a avoir cette epaisseur pour mes cheesecakes bouuuu

    Posté par salwa, samedi 2 septembre 2006 à 19:29
  • Oh la la!!! sa texture a l'air divine, je vais l'essayer ce cheesecake, bravo il est superbe.

    Posté par sylvieaa, samedi 2 septembre 2006 à 21:39
  • superbe !!

    miam

    Posté par trinidad, samedi 2 septembre 2006 à 21:53
  • tu remets ça???!!! et tu le fais à la ricotta???!!! tu voulais que je vote pour toi, avoues!! lol! ah, là je dois dire que tu me donnes envie de redonner une chance à ce gateau, je note tes proportions pour le cas où mais en tout cas les photos sont très tentantes!!
    pour le choix, je te laisse face à ce dilemne!

    Posté par Alhya, samedi 2 septembre 2006 à 22:52
  • vraiment très beau!

    Posté par Audrey, dimanche 3 septembre 2006 à 09:18
  • ouah belle texture en effet!
    Je suis une adepte du Philadelphia pour mon New-York cheese cake, mais la je crois que je vais faire un test avec de la ricotta
    A bientôt

    Posté par sooishi, dimanche 3 septembre 2006 à 12:24
  • la texture en effet a l'air parfaite,si le goût est de la même veine, il devait être succulent!

    Posté par Gamelle, dimanche 3 septembre 2006 à 19:05
  • bonjour, très joli ceese-cake.
    Por moi ça été une découverte, je ne connaissais pas avant.(il y a 4-5 mois).
    je n'ai fais toute une série....le tien semble très bon!A tester.
    biz

    Posté par lory, lundi 4 septembre 2006 à 13:08
  • il a l'air !

    très bon ton cheesecake!! moi j'aime vraiment ces gateaux! a bientôt

    Posté par mickymath, mercredi 6 septembre 2006 à 08:23
  • Je t'ai piqué ta recette, je voulais une valeur sûre pour mon premier cheesecake!! Il est extra !!! Merci beaucoup !

    Posté par Alicia, mercredi 6 septembre 2006 à 10:06
  • tes conseils me sont bien utiles, je vais tester ta recette car moi aussi j'ai une idée bien claire dans ma tête de consistance désirée, mais jamais trouvée

    Posté par grignote, mercredi 6 septembre 2006 à 11:16
  • bon, alors encore un à tester, ça devient de la folie pure ce kiki... et puis j'arrive en fin de post... hein? quoi? trois autres? non... pas posssible! et en plus ils sont beaux, et bons qu'ils ont l'air! mais impossible de faire l'impass, surtout celui au baileys...
    et en plus : j'aime beaucoup tes photos...

    Posté par Stanislas, jeudi 7 septembre 2006 à 23:04
  • Bravo

    Très réussit!!!!!

    Posté par tatyval71, mercredi 27 septembre 2006 à 22:31
  • ça y'est ton cheesecake est passé par chez moi... il y repassera aucun doute...
    http://blancdoeuf.canalblog.com/archives/2006/10/21/2959023.html#comments

    Posté par Stanislas, samedi 21 octobre 2006 à 08:42
  • Je suis très contente que ma recette ait attiré tes papilles et tes pupilles et que le résultat t'ai plu!

    Posté par loukoum°°°, dimanche 22 octobre 2006 à 19:02
  • Quelle merveille!

    Merci de nous faire partager ta recette! Vivement que je l'essaie!Il a l'air divinement bon:belle texture et bonne consistance, bien haut et tout simplement bien joli!

    Posté par lakbira31, vendredi 12 janvier 2007 à 22:59
  • J'avoue que tes recettes de cheese cake me tentent toutes beaucoup, je ferais donc celle ci en priorité, puis celle au baileys je pense... enfin quand il y aura un peu plus de monde chez moi !

    Posté par ClaireL, dimanche 14 janvier 2007 à 10:21
  • encore un commentaire

    oui j'en ai déja laissé un au moement de l'édition....pas moyen de remettre la main sur ta recette dans mes petits papiers et autres documents enregistrés...et j'ai cherché cherché et ENFIN!!!!!!!!! je t'ai retrouvé!!!!!!!
    quand j'ai lu : je la tiens je la tiens !
    je me suis dis : moi aussi! ;0))

    je me suis permis de proposer ta recette sur le site de cuisine tv ou je vais depuis toujours....
    j'ai mis tes coordonées (sans le lien c'est interdit sur ce forum hélas....)
    j'éspère que cela ne te pose pas de problèmes , mais plutôt des tas de nouvelles visiteuses!

    Posté par elise, mercredi 24 janvier 2007 à 09:29
  • je préfère quand on met le liens vers le blog mais bon, si c'était pas possible, tant pis!

    Posté par loukoum°°°, mercredi 31 janvier 2007 à 08:18
  • merci !

    Un grand merci pour cette recette, qui m'a value aujourd'hui les applaudissements de mes amis.
    J'ai eu ta recette et l'adresse de ton blog grâce à mon amie Elise qui a posté ta recette sur un forum de cuisine que nous fréquentons toutes les deux.
    Depuis un moment je cherchais aussi des recettes de cheese-cake, et j'en avais essayé plusieurs, bonnes mais sans plus.
    Je n'ai hélas jamais goûté les cheese-cake new-yorkais, mais le tien est formidable !
    Crémeux, léger, fondant, pas trop sucré...
    Je l'ai servi avec un coulis de framboises maison.
    Je garde précieusement la recette !
    Merci encore

    Posté par Tina, dimanche 11 février 2007 à 18:29
  • waouh! merci pour tant d'éloges! Je suis vraiment ravie que cette recette t'ait plu, qu'elle ait répondu à tes attentes!

    Posté par loukoum°°°, lundi 12 février 2007 à 07:07
  • waouh! merci pour tant d'éloges! Je suis vraiment ravie que cette recette t'ait plu, qu'elle ait répondu à tes attentes!

    Posté par loukoum°°°, lundi 12 février 2007 à 07:07
  • et voilà !

    c'est quand même le troisième commentaires que je mets ici ;0))
    Tina a essayé et moi aussi finalement hier...nous l'avons mangé et extrèmement apprécié!
    j'ai mis un post sur mon blog aujourd'hui qui renvoie chez toi!
    encore merci pour ta quête du cheese cake!
    bizzzzzzzz

    Posté par elise, jeudi 15 février 2007 à 10:13
  • Je suis très contente qu'il t'ai plu à toi aussi. Je teste toujours plus ou moins régulièrement d'autres fromages/texture et c'est toujours celle que je préfère! Merci pour le liens en clin d'oeil et à bientôt!

    Posté par loukoum°°°, dimanche 18 février 2007 à 21:42
  • goût

    ton cheesecake me donne trés envie, mais comme toujours il me vient une question trés bête:
    en utilisant de la ricotta ton cheesecake ne garde pas un goût salé ??

    Posté par loulou84210, mardi 27 février 2007 à 12:37
  • non non, pas du tout, on ne reconnait même pas la ricotta!

    Posté par loukoum°°°, mercredi 28 février 2007 à 07:46
  • merci d'avance, pour moi aussi trouver enfin la bonne recette de cheesecake c'est un peu la quête du Graal et j'espère qu'elle va prendre fin quand je testerai le tien juste une petite question : cuisine étudiante oblige, mon minuscule mixeur a rendu l'âme et je n'ai pas de fouet électrique non plus, y a-t-il selon toit des alternatives manuelles acceptables ou est-ce que je cours tout droit à nouveau ratage?

    Posté par Lixuân, vendredi 2 mars 2007 à 10:47
  • non, aucun problème, une cuillère en bois, de la force dans les bras et le tour est joué!

    Posté par loukoum°°°, samedi 3 mars 2007 à 10:57
  • bravo!!!!!!

    miam miam!! un délice à ne pas rater!!

    Posté par selma_louah, dimanche 11 mars 2007 à 17:39
  • Bonjour,

    l'auteur du blog "DELICIOUS" m'a conseillée de venir jeter un coup d'oeil sur ton blog pour les recettes de cheesecake. Alors me voici.
    Je n'ai encore jamais testé un cheesecake nature avec QUE de la ricotta. Ca me tente bien ! Merci

    Posté par Mély, lundi 19 mars 2007 à 17:14
  • coucou!
    bienvenue ici.
    Depuis ce cheesecake j'en ai fait d'autres que j'ai trouvé encore meilleur, je te conseil notament ces deux là:

    http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/03/07/4226750.html

    http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/02/19/index.html

    côté texture se sont mes préféres je crois...

    Et puis il y a aussi celui ci:

    http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2006/11/21/3220478.html

    Posté par loukoum°°°, mardi 20 mars 2007 à 06:58
  • Bon je sais que j'arrive tard, mais s'il n'est pas trop tard j'aurais une petite question.
    Je découvre le cheese-cake (si, si avant de surfer de blog en blog j'en avais jamais entendu parler...), et j'ai effectivement remmarqué qu'il y avait deux écoles : utiliser de la gélatine et ne pas cuire ou faire comme toi.
    Pourquoi refuses-tu de faire les chesse-cake à froid ? A cause de l'utilisation de la gélatine ou bien le résultat est vraiment différent ?

    Merci et bravo pour les recettes et les photos.

    Eleonora.

    Posté par Eleonora, dimanche 15 avril 2007 à 13:09
  • Mais il n'est jamais trop tard pour une question!

    Il y a en effet deux écoles: gélatine ou pas.

    Je pense que traditionellement on n'utilise pas de gélatine (je n'ai par exemple jamais vu de recette outre altlantique avec de la gélatine je crois).

    Je n'utilise pas de gélatine non pas pour des questions bio/de vache folle et compagnie (ça, ça m'est égale) mais car à la base, au gout, je n'aime pas de qui contient de la gélatine.

    Je n'aime PAS DU TOUT les entremets à la mousse de fruits gélatineuse par exemple. Je trouve que la gélatine solidifie le gateau en lui donnant un coté gélatineux mais pas moelleux. Je ne suis pas sûre de me faire très bien comprendre.

    Je n'ai jamais fait de cheesecake à la gélatine par peur de ne pas aimer la texture, mais au final, le résultat est peut être très bon, je ne sais pas.

    J'espère que ma réponse est compréhensible et satisfaisante!

    Posté par loukoum°°°, mardi 17 avril 2007 à 07:42
  • Conservation du cheesecake

    Je suis une grosse fan du cheesecake et ta recette m'a fait énormément envie. Le truc c'est que je n'ai qu'un moule charnière de 22 cm et que je suis toute seule ce week-end en révisions (oui un cheesecake me serait bien utile...). Comme je me vois mal manger tout ce gros cheesecake toute seule, je me demandais combien temps cette petite merveille se conservait.
    Merci pour tes recettes en tous cas, ton blog est magnifique.

    Posté par anelore, vendredi 20 avril 2007 à 15:58
  • Je ne suis pas très apte à répondre à cette question mais je dirai qu'entre le jour ou tu le réalises et la "date limite" il y a peut etre une semaine..; et il se bonifie en vieillisant!
    Bonne chance pour tes exams!

    Posté par loukoum°°°, lundi 23 avril 2007 à 20:34
  • Avec fromage blanc en crème taillefine ?

    Comme les gâteaux au fromage m'ont toujours plu mais que leur contenu trop "gras/sucré" me donne la migraine (ca c'est infernal... ne pas avoir droit d'abuser des bonnes choses!) Je me demandais, est-il possible de garder les mêmes proportions dans la recette avec tout les ingrédients mais changer le fromage riccota pour la même quantité en fromage blanc à 0% ?

    Posté par Meg, vendredi 11 mai 2007 à 10:26
  • Je te déconseil les versions au fromage blanc, je ne trouve pas ça terrible. A mon gout c'est différent et moins bien.

    Mais tu peux peut etre trouvé une idée de fromage qui t'ira par ici:
    http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/04/17/4160754.html

    Posté par loukoum°°°, vendredi 11 mai 2007 à 21:37
  • il est tres beau ton cheesecake, aussi beau qu'au cheesecake factory!

    Posté par Babeth, dimanche 9 septembre 2007 à 02:26
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