Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

mardi 29 août 2006

Black & White

Il me restait de la sauce au chocolat utilisée pour le carré d’or, je ne voyais pas trop quoi en faire, et elle a beau se garder assez longtemps, faut pas abuser non plus… Alors j’ai décidé qu’il était temps d’utiliser ma super tablette de chocolat blanc.


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Juste une barre de chocolat?

Glace au chocolat blanc et sauce forte en chocolat

Pour la sauce au chocolat de Pierre Hermé

45g de chocolat noir
80g d'eau
40g de crème épaisse
20g de sucre

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition sur feu moyen, en remuant constamment.
Réduire ensuite la température et laissez frémir tout en remuant fréquemment à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Il faut être patient, cela prend vingt bonnes minutes environs.
On peut concerver la sauce au frigo et la passer quelques secondes au micro onde à basse puissance pour l'utiliser.

glace_1

Pour la glace au chocolat blanc

70g de chocolat blanc
150mL de crème fleurette
1 jaune d'oeuf
20g de sucre

Faire chauffer la crème sans la faire bouillir. La verser ensuite sur le chocolat en morceaux, mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.
Battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, verser la crème dans la préparation à base de jaune d’œuf et cuire sur feu doux comme une crème anglaise, sans cesser de mélanger jusqu’à ce que le mélange ait épaissi.
Laisser refroidir à température ambiante puis au frigo et sorbetiser.

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C'est en fait plus qu'une simple barre de chocolat,
c'est un morceau d'une monstrueuse tablette de vrai chocolat blanc...

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Posté par loukoum blog à 14:35 - Ca gèle là dedans! - Commentaires [15] - Permalien [#]
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Commentaires

    Aah, j' avais acheté du chocolat de couverture sous cette forme en Allemagne ( a DM ou Kaufland, je ne sais plus ), intrigué en voyant " Kuverture ". Pour le chocolat blanc, il était quand même assez sucré, donc pas grand chose a voir avec de la couverture ivoire. Apres pour le chocolat noir, ca passe. A voir si ca fonctionne pour le tempérage...

    Posté par Maxime, mercredi 25 novembre 2009 à 09:42
  • Pour le tempérage aucune idée!

    Posté par loukoum°°°, jeudi 26 novembre 2009 à 08:58
  • Mmmm j'en salive!!! Je veux bien une petite coupe pour mon goûter.

    Posté par sylvieaa, mardi 29 août 2006 à 16:14
  • Hummmm! Ce doit être boooon!

    Posté par Choupette, mardi 29 août 2006 à 16:57
  • Moi j' en veux bien, t' as de la chance de pouvoir faire tout plein de glace

    Posté par Ellie, mardi 29 août 2006 à 17:06
  • C'est vrai, je suis d'accord avec Ellie, c'est génial de faire toutes ces délicieuses glaces!

    Posté par Adèle, mardi 29 août 2006 à 18:23
  • Somptueux... j'aime ta façon d'accomoder les restes. Quel chocolat blanc avais-tu?

    Posté par mamina, mardi 29 août 2006 à 20:12
  • alors là, je craaaaaaque !! la glace au chocolat blanc je ne peux y résister et là j'en salive, véridique !
    au secours, ça fait plus d'un mois que je n'ai pas vu le bout du nez d'un bout de chocolat!!!
    clem...

    Posté par clem, mardi 29 août 2006 à 20:28
  • Arrêtez!!!Le chocolat c'est mon péché mignon

    Posté par awoz, mardi 29 août 2006 à 21:18
  • Ellie: j'ai acheté ma sorbetière sur ebay, ça vaut vraiment le coup, il suffit d'être patiente!

    Mamina: pour le chocolat blanc je sais plus trop mais j'en avais marre de rater plein de trucs en utilisant le chocolat blanc des supermarchés classiques alors je suis allée chez métro, je peux pas te dire la marque mais de toutes façons je n'avais pas trop le choix, c'était soit une tablette soit des pistoles, et j'ai choisi la tablette...

    Posté par loukoum°°°, mardi 29 août 2006 à 22:12
  • Mais c'est trop mortel ce dessert !

    Posté par Fabienne, mardi 29 août 2006 à 22:27
  • il faut absolument que j'investisse dans une sorbetire, voilà ce que je me dis chaque fois que je vois ce genre de recette à manger l'écran!

    Posté par Alhya, mardi 29 août 2006 à 22:36
  • Mmm... j'ai gouté de la glace au chocolat blanc récemment et c'est vraiment délicieux!
    La tienne a l'air onctueuse, miam elle doit être très bonne =)

    Posté par claudiachocolat, mardi 25 mai 2010 à 20:03
  • au contraire d'Alhya, moi je me dis que je ne dois absolument pas acheter de sorbetière. Je mangerais de la glace nuit et jour...

    Posté par Mitsuko, mercredi 30 août 2006 à 14:51
  • Délicieux, j'en salive !!!

    Posté par Manue, jeudi 31 août 2006 à 21:27

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