Financier rouge et vert ou le mariage des fraises avec la pistache
D’après la recette de Gilles Marchal extraite de son livre « Fraise »

Pour environs 10 financiers réalisés dans des moules à mini cake

70g de beurre
100g + 20g de pistaches mondées
50g de poudre d’amande
30g de farine
70g de sucre glace
3 blanc d’œufs
20 petites fraises

Mettre le beurre dans une casserole et le laisser cuire jusqu’à ce qu’il ait une couleur noisette. Retirer du feu et filtrer.
Réduire 100g de pistache en poudre au mixeur.

Mélanger la poudre d’amande, la poudre de pistache, la farine, le sucre glace. Ajouter le beurre et bien l’incorporer. Ajouter les blancs d’oeufs en deux fois et bien mélanger.
Mettre la préparation au frigo 2 à 4 heures (moi je l’ai laissée toute la nuit).

Préchauffer le four à 180°C.
Répartir la pâte dans les moules.
Laver, égoutter et équeuter les fraises et en enfoncer 2 par financier (ou une seule si vous faites des financiers ronds).
Hacher grossièrement les 20g de pistaches et en parsemer la surface des financiers.
Cuire 20 minutes.

Ces petits financiers sont délicieux
(beaucoup moins gras que mes précédants financiers au gingembre confit)
et j’ai beaucoup aimé l’association pistache & fraise