Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

mercredi 16 août 2006

La marquise Caroline

marquise1

Je l’ai appelé marquise Caroline car la recette vient du blog de Caroline, les cullino-test. Caroline a mis du temps à élaborer cette recette, il lui a fallu plusieurs essais culino-tests puis elle a recrée le chef d’oeuvre… un dessert fort en chocolat sans sucre ajouté et avec juste un poil de matière grasse…
Je ne saurai encore vous répéter d’aller naviguer sur son blog, c’est par exemple la reine de l’œuf… l’œuf a la coque géant , le croque madame de rêve , la cuisson des œufs pochés en papillotes… et à chaque fois elle nous fait rire en nous racontant ses expérimentations !

Pour une marquise ( pour 6 à 10 personne selon leur degrès de gourmandise)
270g de chocolat noir dessert
45g de beurre
6 blancs d’œufs
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

Faire fondre le chocolat sur feu doux, y ajouter ensuite le beurre et bien fouetter jusqu’à obtenir un mélange lisse.

Battre les blanc d’œufs en neige avec une pincée de sel et les incorporer au chocolat, alors là pour une fois vous pouvez vous faire plaisir : il faut bien battre pour obtenir une texture très lisse, on se fout de casser les blanc, on bat on bat et on bat…
Ajouter pour finir une cuillère à soupe de crème fraiche épaisse.
Huiler un moule à cake ou une terrine (500mL) et le/la tapisser de film plastique. Remplir le moule de la préparation et…

… le plus important : mettre au frigo POUR 3 JOURS COMPLETS.
Et oui, ça se mérite, c’est simplissime à réaliser mais il faut savoir attendre. Je l’ai faite le vendredi midi pour le mardi midi… ça fait quatre jours donc ça devait être bon… et puis samedi j’avais d’autres chats à fouetter… ;)

marquise_2

Regardez moi ça...

On la découpe en tranche avec un cou lisse préalablement passé sous un filet d'eau brulante puis seché.

Je l’ai servie avec une crème anglaise à la pistache, je ne vous explique pas comment j’ai fait puisque je n’ai pas réussi mon coup et j’ai du faire appelle à mon amie la maïzena pour avoir une crème un tant soit peu anglaise (← pas fière…) mais j’ai fait une crème anglaise basique sans gousse de vanille mais avec de la pâte de pistaches. (D’ailleurs j'ai une grande interrogation quant à la pâte de pistaches: es-ce que c'est censé être plutôt liquide -la mienne l'est- ou es-ce que c'est censé être plus pâteux et granuleux -ceux à quoi je m'attendais-...?)

Caroline la suggère comme dessert de noël… et bien vu le temps qu’il fait hier comme aujourd’hui c’est tout autant de saison… et puis ça m’étonnerai que ma mère me laisse un jour les rennes de la cuisine pour le repas de noël (la confiance règne…)

Voilà un autre dessert pour les fondus de chocolat, en plus ma mission était réussie: associer les deux fondements de la gourmandise version Ju: le chocolat & la pistache. Je pense qu'elle a apprécié!

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Posté par loukoum blog à 18:37 - Chocoholic - Commentaires [27] - Permalien [#]
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Commentaires

    Jaunes d'oeufs?

    Madame La marquise est au frigo depuis 5 heures mais pourquoi ne pas mettre les jaunes d'oeufs? J'ai pu trouver d'autres recettes où les jaunes y sont ajoutés...on se rapproche plus d'une mousse au choco dans ce cas.

    Posté par emile, lundi 5 avril 2010 à 23:21
  • évidemment ça fait envie...

    Posté par lilizen, mercredi 16 août 2006 à 19:25
  • 3 jours au frigo avant de manger mais comment résister c'est trop tentant!!!

    Posté par sylvieaa, mercredi 16 août 2006 à 20:45
  • Je pense la même chose que Sylivie, mais alle m'a devancée... 3 jours!!!

    Posté par mamina, mercredi 16 août 2006 à 20:53
  • Je trouve ça terrible comme proposition ! faire une merveille et baver, baver, baver... pendant des jours et des jours devant ! je ne pensais pas que tu pouvais être aussi cruelle ,-)!!!

    Posté par Dorian, mercredi 16 août 2006 à 20:58
  • 3 jours d'attente et de frustration ! Mais quelle récompense qund on ouvre la porte du frigo !!

    Posté par manouche, mercredi 16 août 2006 à 21:51
  • Le chat ne touche pas ,car c'est froid.....

    Posté par Colette, mercredi 16 août 2006 à 22:15
  • alors la c'est terrible , je craque

    Posté par salwa, mercredi 16 août 2006 à 22:17
  • C'est superbe, ça a l'air délicieux et si j'en crois les photos je ne suis pas la seule à le penser!

    Posté par Adèle, mercredi 16 août 2006 à 23:30
  • Dorian, si tu savais a quel point je peux être cruelle....

    Posté par loukoum°°°, jeudi 17 août 2006 à 08:12
  • MAGNIFIQUE!! Comme Dorian, je bave, je bave, je bave!!!!! Les deux dernières photos sont très rigolottes!!

    Posté par Clairechen, jeudi 17 août 2006 à 08:23
  • splendide ! 3 jours de régime avant de s'engloutir la marquise, c'est parfait !
    il est superbe le minou !

    Posté par MlleGudule-Anne, jeudi 17 août 2006 à 09:54
  • 3 jours!!! Faut anticiper là, pas le droit d'avoir une envie soudaine de chocolat.
    Mais bon ça en vaut certainement la peine, et avec la crème anglaise à la pistache, c'est une excellente association.

    Posté par Alicia, jeudi 17 août 2006 à 11:38
  • je fonds complètement là!!
    on ne peut pas le mettre moins de 3 jours au frais? le vrai supplice! mais c'est pour la bonne cause!

    Posté par $ha, jeudi 17 août 2006 à 15:46
  • mmm les marquises. réusies c'est divin mais parfois c'est too much.
    Elle est superbe la tienne !!
    Vraiment.
    J'en ai mangé une en début d'été avec une sauce à la menthe, genre after eight waouh.
    Mais je me laisserais tenter par la sauce pistache.
    Euh dis l'assiette était réellement pour ton chat (qui est sublime entre nous soit dit. Un chartreux ?)

    Posté par Thalie, vendredi 18 août 2006 à 04:26
  • Et bien sans doute car il y a des recettes avec et d'autre sans...
    Comme pour la mousse au chocolat: certain mette du jaune d'oeuf et d'autre non ainsi la texture obtenue est différent et comme ça tout le monde peut trouver son bonheur en fonction de ses goûts!

    Posté par loukoum°°°, jeudi 15 avril 2010 à 08:45
  • L'assiette n'était pas pour mon chat, de toutes façons, elle n'y aurait pas touché, elle est beaucoup trop difficile...
    Elle est en effet superbe (bon, ok, c'est pas moi qui vais dire le contraire... ^^) mais ce n'est pas un chatreux (ils sont magnifiques!) ni même un chat de race... On suppose juste que c'est un croisement chat de gouttière/main coon

    Posté par loukoum°°°, vendredi 18 août 2006 à 14:20
  • divine !

    Elle est délicieuse cette marquise, très riche certes mais bien fondante, et idéale pour utiliser des blancs d'oeufs ! Je l'ai servie avec des poires pochées au sirop et une boule de glace vanille façon belle-hélène et tout le monde a adoré ! merci beaucoup !

    Posté par lunye, lundi 21 août 2006 à 10:31
  • Loukoum, je lis ta réponse au commentaire et m'arrête particulièrement sur la partie qu concerne ton chat.
    J'ai également un chat maine-coon, mais je ne vois pas le tiens suffisamment pour voir si c'estun collègue lol ;o)
    Il semblerait que cette superbe race soit de plus en plus répandue en Europe, c'est fou... mais je le comprends car ces géants venus d'amérique sont de vrais nounours !!!

    Posté par Thalie, mardi 22 août 2006 à 01:18
  • Merci de me faire part de ta version Lunye, ca fait plaisir.

    Thalie, je tacherai de te montrer mon chat lors d'un prochain week end cat blogging, elle est assez sauvage donc nounours n'est pas le terme adéquat en ce qui la concerne mais c'est vrai qu'elle est d'une douceur incomparable. En fait au départ on ne savait pas trop si elle était croisée avec un Main Coon ou un chat des foret norvégiennes, maintenant on opte pour Main Coon

    Posté par loukoum°°°, mardi 22 août 2006 à 08:12
  • testé et approuvé !
    je t'ai mise à l'honneur aujourd'hui !!!

    Posté par caroline, mercredi 22 décembre 2010 à 10:21
  • Merci pour ton feedback, contente que tu ais aimé!

    Posté par loukoum°°°, mercredi 22 décembre 2010 à 16:45
  • Arghhhh !!! Quel supplice de si bon matin. En plus, c'est si facilement adaptable "sans". Non, Loukoum, tu exagères

    Posté par belleble, mercredi 21 mars 2007 à 08:22
  • Incroyable ! Ça fait déjà plus de dix ans que tu as posté cette recette ! Elle est devenue un des classiques chez nous, j'y reviens très régulièrement (même si je la connais à peu près par cœur à force !)

    Posté par Sarmate, samedi 14 octobre 2017 à 11:15
  • Sarmate: ici aussi je la refait régulièrement, elle est vraiment super pratique et excellente!

    Posté par loukoum°°°, dimanche 1 juillet 2018 à 18:44
  • crème anglaise à la pistache

    bonjour,je vais tester la marquise au chocolat,la recette a l'air toute simple et hhmhmmmm je pense super bonne! mais pourrais je avoir la recette de la crème Anglaise à la pistache svp! j'adore la pistache.je savoure déjà!! un grand merci.

    Posté par danielle, mardi 2 octobre 2007 à 09:01
  • Comme indiqué dans mon message il suffit de faire une crème anglaise traditionelle et d'y ajouter ensuite de la pâte de pistache (quantité à ajuster au gout)

    Posté par loukoum°°°, mercredi 3 octobre 2007 à 13:02

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