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Korma d’aubergine
Recette du regal n°12 août & septembre 2006

Pour 4 personnes :
2 centimètres de gingembre frais
1 gros oignon
3 gousses d’ail
1 cuillère à soupe rase de concentré de tomate
une demie cuillère à café d’un mélange cumin-cannelle
une demie cuillère à café de curcuma
une demie cuillère à café de graines de cardamome
400mL de lait de coco (une boite)
3 aubergines
5 cuillères à soupe d’huile de tournesol

Éplucher et détailler finement le gingembre. Éplucher l’oignon et le découper en dés. Éplucher l’ail et le hacher.
Faire dorer dans une sauteuse le gingembre, l’oignon, l’ail, le cumin-cannelle, le curcuma, la cardamome dans 3 cuillères à soupe d’huile. Les mixer ensuite avec le concentré de tomate et le lait de coco.
Couper les aubergines en gros dés. Les faire dorer dans la sauteuse dans 2 cuillères à soupe d’huile. Saler. Verser la sauce et cuire environ 45min à feu doux pour que les aubergines soient fondantes. On peut couvrir en fin de cuisson.

Naans

Je fais cette recette depuis pas mal de temps, les naans sont parfaits, je ne me souviens plus ou je l’ai trouvé ou si je suis partie d’une recette que j’ai complètement chamboulée. En tous cas ne me demandez pas pourquoi j’y utilise deux types de levures et à quoi ça sert : j’en ai aucune idée !

Pour 8 naans au fromage :
15g de levure boulanger fraîche
1 cuillère à café de sucre
75 ml d’eau tiède
275g de farine
½ cuillère à café de sel
¾ de cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à soupe d’huile
3 à 4 cuillères à soupe de yaourt nature
16 portions de vache qui pleure (oui elle pleure parce que on est au milieu du mois d’août et qu’il fait un temps de novembre ici… on ressort les couvertures et achètes des pulls et non pas des robes…)

Préparer le levain :
Mettre la levure boulanger et le sucre dans l’eau. Bien mélanger et laisser reposer 15 minutes (de la mousse doit se former à la surface)

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et la levure chimique. Ajouter le levain, l’huile, le yaourt.
Travailler la pâte pendant 10 minutes. Elle ne doit pas être trop collante. Former une boule. Recouvrir le bol  d’un torchon. Laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Retravailler la pâte quelques minutes et la faire à nouveau lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Travailler la pâte pendant 1 minute. La diviser en 8 parts égales, former une boule avec chacune des parts.
Avec un rouleau à pâtisserie légèrement fariné et sur un plan de travail également fariné, aplatir chaque boule en disque ou ovale de 3mm d’épaisseur.
Tartiner le centre de chaque disque de 2 portions de vache qui pleure (avec délicatesse pour ne pas déchirer la pâte). Plier la pâte en deux pour enfermer le fromage à l’intérieur.

Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle. Y déposer les naans et les faire cuire 5 minutes de chaque coté sur feu doux. Ils vont dorer et parfois faire quelques cloques.

La cuisson au four est également possible (four préchauffé à thermostat 6/180°C, cuisson sur plaque farinée, jusqu’à ce que les naans soient dorés) mais non seulement elle assèche la pâte et les naans seront donc moins bons, mais en plus la cuisson au four va faire gonfler vos naans qui n’auront donc pas trop la tête de naan, ils seront plus volumineux.

Manger tiède…  certains les badigeonnent de beurre fondu…

Pour faire des naans natures: c'est tout pareil en zappant l'étape de tartinage de vache

Crème à la façon Shahi Tukra

Le  Shahi Tukra est une sorte de pudding à base de pain, très parfumé qui se mange en Inde et au Pakistan.

Pour 4 personnes :
6 gousses de cardamome
Quelques pistils de safran
1 petite cuillère à soupe d’eau de rose
environ 500g de yaourt type yaourt grec
2 à 4 cuillères  à soupe rase de sucre semoule
Une bonne poignée de pistaches non salées

Écraser grossièrement les gousses de cardamome au mortier pour ne garder que les graines et enlever la peau. Ajouter dans le mortier le safran et l’eau de rose. Mélanger & piler et laisser un peu infuser à froid.
Mélanger le yaourt & le sucre. Sucrer à votre goût.
Ajouter au yaourt la préparation jaune qui infuse dans votre mortier en la filtrant (ne pas mettre les graines de cardamome dans le yaourt).
Dispatcher dans des petites coupelles ou dans un grand plat de service et saupoudrer de pistaches en bâtonnets.

Note pour avoir des pistaches en bâtonnets :
Lorsque l’on émonde les pistaches, on les plonge dans l’eau bouillante et les y laisser quelques minutes. On les sort de l’eau et on se tape le truc fastidieux de les éplucher une par une… et elle sont encore un peu ramollos… et là, aucun problème pour les découper en bâtonnets !