Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

lundi 14 août 2006

Bollywood in my kitchen

 

bolly

image ici


Korma d’aubergine

Recette du regal n°12 août & septembre 2006

Pour 4 personnes :
2 centimètres de gingembre frais
1 gros oignon
3 gousses d’ail
1 cuillère à soupe rase de concentré de tomate
une demie cuillère à café d’un mélange cumin-cannelle
une demie cuillère à café de curcuma
une demie cuillère à café de graines de cardamome
400mL de lait de coco (une boite)
3 aubergines
5 cuillères à soupe d’huile de tournesol

Éplucher et détailler finement le gingembre. Éplucher l’oignon et le découper en dés. Éplucher l’ail et le hacher.
Faire dorer dans une sauteuse le gingembre, l’oignon, l’ail, le cumin-cannelle, le curcuma, la cardamome dans 3 cuillères à soupe d’huile. Les mixer ensuite avec le concentré de tomate et le lait de coco.
Couper les aubergines en gros dés. Les faire dorer dans la sauteuse dans 2 cuillères à soupe d’huile. Saler. Verser la sauce et cuire environ 45min à feu doux pour que les aubergines soient fondantes. On peut couvrir en fin de cuisson.

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Naans

Je fais cette recette depuis pas mal de temps, les naans sont parfaits, je ne me souviens plus ou je l’ai trouvé ou si je suis partie d’une recette que j’ai complètement chamboulée. En tous cas ne me demandez pas pourquoi j’y utilise deux types de levures et à quoi ça sert : j’en ai aucune idée !


Pour 8 naans au fromage :
15g de levure boulanger fraîche
1 cuillère à café de sucre
75 ml d’eau tiède
275g de farine
½ cuillère à café de sel
¾ de cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à soupe d’huile
3 à 4 cuillères à soupe de yaourt nature
16 portions de vache qui pleure (oui elle pleure parce que on est au milieu du mois d’août et qu’il fait un temps de novembre ici… on ressort les couvertures et achètes des pulls et non pas des robes…)

Préparer le levain :
Mettre la levure boulanger et le sucre dans l’eau. Bien mélanger et laisser reposer 15 minutes (de la mousse doit se former à la surface)

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et la levure chimique. Ajouter le levain, l’huile, le yaourt.
Travailler la pâte pendant 10 minutes. Elle ne doit pas être trop collante. Former une boule. Recouvrir le bol  d’un torchon. Laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Retravailler la pâte quelques minutes et la faire à nouveau lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Travailler la pâte pendant 1 minute. La diviser en 8 parts égales, former une boule avec chacune des parts.
Avec un rouleau à pâtisserie légèrement fariné et sur un plan de travail également fariné, aplatir chaque boule en disque ou ovale de 3mm d’épaisseur.
Tartiner le centre de chaque disque de 2 portions de vache qui pleure (avec délicatesse pour ne pas déchirer la pâte). Plier la pâte en deux pour enfermer le fromage à l’intérieur.

Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle. Y déposer les naans et les faire cuire 5 minutes de chaque coté sur feu doux. Ils vont dorer et parfois faire quelques cloques.

La cuisson au four est également possible (four préchauffé à thermostat 6/180°C, cuisson sur plaque farinée, jusqu’à ce que les naans soient dorés) mais non seulement elle assèche la pâte et les naans seront donc moins bons, mais en plus la cuisson au four va faire gonfler vos naans qui n’auront donc pas trop la tête de naan, ils seront plus volumineux.

Manger tiède…  certains les badigeonnent de beurre fondu…

Pour faire des naans natures: c'est tout pareil en zappant l'étape de tartinage de vache

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Crème à la façon Shahi Tukra

Le  Shahi Tukra est une sorte de pudding à base de pain, très parfumé qui se mange en Inde et au Pakistan.

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Pour 4 personnes :
6 gousses de cardamome
Quelques pistils de safran
1 petite cuillère à soupe d’eau de rose
environ 500g de yaourt type yaourt grec
2 à 4 cuillères  à soupe rase de sucre semoule
Une bonne poignée de pistaches non salées

Écraser grossièrement les gousses de cardamome au mortier pour ne garder que les graines et enlever la peau. Ajouter dans le mortier le safran et l’eau de rose. Mélanger & piler et laisser un peu infuser à froid.
Mélanger le yaourt & le sucre. Sucrer à votre goût.
Ajouter au yaourt la préparation jaune qui infuse dans votre mortier en la filtrant (ne pas mettre les graines de cardamome dans le yaourt).
Dispatcher dans des petites coupelles ou dans un grand plat de service et saupoudrer de pistaches en bâtonnets.

Note pour avoir des pistaches en bâtonnets :
Lorsque l’on émonde les pistaches, on les plonge dans l’eau bouillante et les y laisser quelques minutes. On les sort de l’eau et on se tape le truc fastidieux de les éplucher une par une… et elle sont encore un peu ramollos… et là, aucun problème pour les découper en bâtonnets !

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Posté par loukoum blog à 08:12 - Les levures sont mes amies - Commentaires [40] - Permalien [#]
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Commentaires

    Je trouvais que la pâte des naans ne ressemblait à rien et je m'inquiétais du resultat. Finalement ta recette est geniale les naans sont impecc'. J'ai juste remplacé la levure fraiche par de la levure seche (7g contre 15g)

    Posté par Panda, lundi 8 juin 2009 à 22:12
  • Parfait! Je suis ravie que tu ais aimé!
    Depuis que j'ai ma map je me dis que je vais en refaire mais je ne m'y suis pas encore remise... 9a doit faire un an que je n'en ai pas refait!

    Posté par loukoum°°°, mardi 9 juin 2009 à 16:42
  • J'avais déjà essayer une recette de naan à la MAP et c'etait un desastre. Depuis je ne les fais qu'à la main.

    Posté par Panda, jeudi 18 juin 2009 à 08:59
  • Ah mince, mais je crois me souvenir que Anaik (le confit c'est pas gras) propose une recette à la map, à vérifier!

    Posté par loukoum°°°, dimanche 28 juin 2009 à 16:35
  • coucou!!
    juste pour dire que je fais les naans depuis un moment aussi
    je les fais a la viande (steak hachés, fromage a croque Mr ou mozza ou rapé, herbes de provence et oignons grillés) au saumon+ filet de creme liquide+ fromage rapé + filet de jus de citron ou au jambon (pareil, jambon, rapé, herbes...)
    et c'est trop trop bon!!
    surtout en fin de mois quand j'ai de l'echo dans mes placards lol

    Posté par hugogoss, jeudi 9 juillet 2009 à 22:50
  • C'est sur que c'est un peu moins indien mais sympa pour les fins de mois

    Posté par loukoum°°°, vendredi 17 juillet 2009 à 13:26
  • J'ai réalisé des naans hier avec ta recette (mais version sans fromage, faute d'avoir des vache qui pleure !), ils étaient vraiment délicieux, juste assez moelleux, super avec le gaspacho que j'ai englouti !
    Merci donc

    Posté par Marie, lundi 3 août 2009 à 15:02
  • Très chouette idée avec le gaspacho, ça me ferait bien envie pour ce soir

    Posté par loukoum°°°, samedi 8 août 2009 à 13:35
  • J'ai tenté les cheese naans cette semaine. Ils n'étaient pas aussi beaux que les tiens (j'aurai bien aimé qu'ils cloquent un peu...) mais délicieux quand même. Je les retenterai en les faisant encore plus fins. Très joli post en tout cas.

    Posté par FashionCook, vendredi 11 septembre 2009 à 09:29
  • Merci, je suis contente de savoir que les naans t'ont plus, au moins au gout!

    Posté par loukoum°°°, mardi 15 septembre 2009 à 09:11
  • un peu d'Inde à Strasbourg !!!

    Hello
    Ce weekend j'ai voulu mettre un peu d'exotisme sur table. En surfant sur ce blog j'ai craqué pour les recettes Bollywood, rien qu'avec les photos j'étais déjà conquise!
    Le korma d'aubergine a bluffé, si fondant, exquis ...les naans étaient croustillants et savoureux...plus une miette J'avais fait un saumon tandoori (et oui une petit touche norvégienne adaptée)pour accompagner le tout et du riz basmati. Le dessert, ce Shahi Tukra était ultra vite fait et divin! Bref, parfait, nous avons voyagé avec toutes ces saveurs, miam!!
    Merci pour les recettes

    Posté par laurette, dimanche 6 décembre 2009 à 20:53
  • Merci pour ton feedback, je suis contente que tu ai testé (et aimé!) les recettes

    Posté par loukoum°°°, mardi 8 décembre 2009 à 07:00
  • j'adore les naans au fromage ! c'est trop bon !

    Posté par cindy, mercredi 9 décembre 2009 à 21:11
  • Je ne connais pas les "naans" mais ça me semble très appétissant !

    Posté par Laudy, lundi 14 août 2006 à 08:43
  • C'est l'ambiance totale bollywoodienne en effet! Bravo!

    Posté par Choupette, lundi 14 août 2006 à 09:27
  • Tu as dit "aubergines", j'arrive tout de suite avec mon sari.

    Posté par mamina, lundi 14 août 2006 à 11:36
  • Moi aussi je viens!!! Je garde tes recettes, j'adore la cuisine indienne!

    Posté par Alicia, lundi 14 août 2006 à 11:48
  • Manque plus qu'un bellâtre moustachu et basané qui nous taquinerait le sari à coup de montre en or!

    Posté par Mitsuko, lundi 14 août 2006 à 12:00
  • Delicieux ce Korma, c'est fou ce que les indiens cuisinent bien les legumes.

    Posté par Gracianne, lundi 14 août 2006 à 13:05
  • Mamina: moi aussi j'adore les aubergines, c'est pour ca que j'ai acheté Regal, il y a tout un dossier sur les aubergines ce mois ci!

    Mitsuko: exactement!

    Posté par loukoum°°°, lundi 14 août 2006 à 14:38
  • coucou,
    quelle belle découverte, la première recette que je vois est un plat que j'adore!
    Ce blog est une merveille!
    ciao

    Posté par lory, lundi 14 août 2006 à 14:41
  • la vache elle pleure ... mais moi je ris : trop contente de découvrir ta "crème à la façon shahi tukra" qui a l'air délicieuse et très parfumée !

    Posté par béa, lundi 14 août 2006 à 15:40
  • j'adore la cuisine Indienne. Et les naans me tendent les bras.

    Posté par Hélène, lundi 14 août 2006 à 17:39
  • Super, vraiment, ce menuBollywood, es-tu fan de Sharu Khan?

    Posté par j, lundi 14 août 2006 à 17:40
  • merci pour la recette des naans ; je vais les essayer dès que possible . Depuis notre retour des Indes , j'en gardais la nostalgie .
    Juste une précision : quelle type de farine utilisez-vous ?
    Et puis je sais bien que çà ne change rien , mais ce matin il faisait 9°C sous une pluie battante chez nous aussi ..

    Posté par danielle68, lundi 14 août 2006 à 21:41
  • Namasté !! Merci pour ce voyage culinaire...

    Posté par manouche, lundi 14 août 2006 à 23:14
  • Je ne suis pas fan de Sharu Khan... pour tout dire je ne sais même pas qui c'est...!

    Pour la farine, j'utilise de la farine "classique" de type 45

    Posté par loukoum°°°, mardi 15 août 2006 à 08:37
  • mmm superbe menu bollywood merci !!
    Je note particulièrement le dessert que bien spur je ne connaissais pas ;o)
    Bravo ! Ton korma est très appétissant et tes naans très beaux gonflés et apparemment hyper tendres.

    Posté par Thalie, vendredi 18 août 2006 à 04:31
  • j'ai testé, cette recette est parfaite !

    Posté par Lillise, mercredi 28 septembre 2011 à 12:56
  • Je ne sais pas quelle recette tu as testées mais je suis contente que tu ais aimé!

    Posté par loukoum°°°, jeudi 29 septembre 2011 à 07:44
  • Mistake ...?

    J'ai testé les 3 recettes pour un dîner indien et tout était succulent, je cherchait depuis longtemps une bonne recette de naan et les tiens sont absolument fantastique ! Merci encore !
    Par contre, sans vouloir être trop présomptueux, il me semble que tu (je me permet de te tutoyer, fait le moi remarquer si tu trouves cela déplacé) as mal orthographier cardamome que tu as écrit à plusieurs reprises "cardamone" ...Peut être est-ce moi qui ai tort ^^
    J'adore ce que tu fait, et j'espère que tu vas continuer encore longtemps ! =D

    Posté par Yuzen, dimanche 2 octobre 2011 à 18:25
  • Merci!
    Je suis contente que tu ais aimé ces recettes et je vais corriger de ce pas cette faute d'orthographe!
    (je sais que j'en fais beaucoup et je suis toujours contente quand mes lecteurs me donnent l'occasion de les corriger)

    Posté par loukoum°°°, mardi 4 octobre 2011 à 08:11
  • Au fait, je me demandais, as-tu déjà fait ce korma avec autre chose que des aubergines ? Ça m'intéresserai de savoir si on peut faire ça avec d'autres légumes ! =D

    Posté par Yuzen, mercredi 19 octobre 2011 à 15:58
  • JE n'ai jamais essayé mais à mon avis c'est faisable!

    Posté par loukoum°°°, jeudi 20 octobre 2011 à 17:00
  • Les naans sont vraiment excellent ! !

    Posté par Zemiok, lundi 26 mars 2012 à 18:07
  • Merci!

    Posté par loukoum°°°, mercredi 4 avril 2012 à 07:44
  • Whouaaaaaaaa

    Bonjour,

    Pour moi, c'est la première fois que je laisse un commentaire sur ton merveilleux blog. Il est entrain de devenir ma bible !!

    Que dire de ta recette de Naan, à part qu'elle est merveilleusement parfaite !
    Autant te dire, que j'ai pu en faire des recettes de Naans ... jamais avec ce moelleux !

    J'en rêve limite la nuit ! C'est te dire !
    Au plaisir,

    Posté par Marjojo, jeudi 6 mars 2014 à 12:27
  • Merci beaucoup pour tant d'enthousiasme
    Moi aussi je rêve de Naan la nuit, ne t'inquiète pas

    Posté par loukoum°°°, mardi 18 mars 2014 à 21:56
  • Chapeau !

    Super.... la crème façon Shahi Tukra. C'est en cherchant la recette (en français) sur google de ce dessert absolument sublime que je suis tombée sur ton site... non moins sublime ! Pas de recette entière du Shahi Tukra mais je vais partir de cette base de crème pour tenter de le faire comme dans l'un des meilleurs restaurants indiens pour moi (Boukhara a Cape Town/South Africa). Merci pour ce top blog et si j'y arrive pas, je me vengerai sur les aubergines a ce moment là !!

    Posté par Astrid, jeudi 30 août 2007 à 21:42
  • Merci, bonne visite par ici

    Je n'ai malheureusement pas la recette du Shahi Tukra et je crois que tu vas avoir du mal à la trouver en francais. Cherche peut etre plutôt en anglais et fais le toi traduire.

    Posté par loukoum°°°, vendredi 31 août 2007 à 08:02

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