Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

vendredi 4 août 2006

Steak de thon en croûte de sésame

Le steak de thon c'est magique... une fois que vous le découvrez vous vous demandez comment on peut appeler thon ce qu'il y a dans les boites de conserves... Le faire juste griller et le servir saupoudré de lamelles de basilic ciselé avec un concassé de tomates et c’est parfait… mais cette fois j’ai innové…

thon_cru_1  thon_cru_2

Pour 3 personnes :

3 steaks de thon
Huile d’olive
25g de sésame blond
25g de sésame noir
(pas besoin de torréfier le sésame, il va griller tout seul…)

Avec un pinceau, badigeonner des deux côtés les steaks de thon d’huile d’olive ; les saupoudrer recto verso d’un mélange équimolaire 50/50 de sésame blond et de sésame noir.
Faire chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse, y faire cuire les steaks (la durée de cuisson est variable selon les goûts : thon mi cuit ou thon plutôt cuit… ?)

Et manger aussitôt !
Avec des pousses d'épinards à la vinaigrette balsamique par exemple.
J’aime bien cette croûte de sésame avec le moelleux du thon à l’intérieur. Contrairement à ce que l’on peut penser le sésame est ici uniquement intéressant pour la croûte qu’il crée et non pas pour son goût qui ne s’exprime pas trop.

tuna

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Posté par loukoum blog à 07:07 - La vie aquatique - Commentaires [15] - Permalien [#]
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Commentaires

    Ce sera mi-cuit pour moi, merci!

    Posté par Choupette, vendredi 4 août 2006 à 08:20
  • Je fais souvent une recette similaire avec le thon coupé en dés et mariné dans un mélange sauce soja-jus de citron, et c'est en effet très bon. Le sésame noir je ne connais pas, a-t-il un goût bien différent?

    Posté par mayacook, vendredi 4 août 2006 à 08:37
  • C magnifique!

    Posté par Scherneel, vendredi 4 août 2006 à 08:38
  • Mélanger le sesame, il fallait y penser! La photo est bien jolie!

    Posté par Hélène, vendredi 4 août 2006 à 09:33
  • C'est vraiment très très beau !

    Posté par Papilles&Pupille, vendredi 4 août 2006 à 11:45
  • Tous les jours, quand je viens chez toi, je me régale des yeux!

    Posté par Elvira, vendredi 4 août 2006 à 13:01
  • Super joli, justement je suis en pleine réflexion sésamiesque depuis que je dispose du noir et du blanc En plus, le thon et moi, on ne fait qu'un. Euh... ce n'est pas ce que je voulais dire, enfin bref, j'aime le thon lol

    Posté par Stéphane, vendredi 4 août 2006 à 18:44
  • Jolies photos et couleurs

    Posté par Colette, vendredi 4 août 2006 à 20:01
  • Merci pour cette délicieuse variante de thon!

    Posté par Chantal 33, vendredi 4 août 2006 à 21:35
  • Mayacook: il faudra que j'essaie l'idée des cubes marinés un peu à la manière du tofu de Cléa... Mais vu les superbes steak que j'avais là il aurait été dommage de les débiter en cubes...
    Quant au goût pour l'instant je peux pas trop te dire, ce sont un peu mes premiers pas avec le black sesame... J'en reparlerai!

    Elvira: Merci beaucoup!

    Stephane: Pour moi aussi c'est très récent cette trouvaille qu'est le sésame noir (très dur à trouver en France je trouve...) donc si tu peux, fait moi partager le fruit de ta réflexion!

    Posté par loukoum°°°, samedi 5 août 2006 à 07:20
  • très joli et pour moi ce serait plutôt mi-cru

    Posté par émilie, samedi 5 août 2006 à 16:38
  • d'après arno il faudrait d'abord le poeler et après le paner pour le terminer au four ( torréfier) comme ça la cuisson devrait etre top et pas trop sèche.....

    Posté par choclat, lundi 9 octobre 2006 à 10:39
  • en effet ca me parait etre une excellente idée et puis en même temps, si c'est Arnaud qui le dit hein, je ne vais pas contredir le chef!

    Posté par loukoum°°°, lundi 9 octobre 2006 à 20:38
  • J'ai testé ta recette, trop bon !!! Par contre je n'avais que du sésame doré. Du coup ça faisait un peu sec car je pense que le sésame était déjà un peu torréfié. La prochaine fois j'essaierai la cuisson au four décrite ci-dessus.
    Encore merci pour cette formidable recette (une de plus

    Posté par Géraldine, jeudi 17 mars 2011 à 19:43
  • Merci pour ton feedback, si c'est sec c'est surtout que le poisson est trop cuit et pas la faute du sésame a mon avis

    Posté par loukoum°°°, vendredi 18 mars 2011 à 06:49

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