Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

jeudi 3 août 2006

Sorbet de basilic & bonbon de tomate confite

Voici ma participation à la sixième édition de « A vos casseroles », autre jeu culinaire organisé régulièrement par Marie Laure sur son site ô délices.

Banniere6_Tomates_Basilic

C’est la première fois que je relève le défit de à vos casseroles, le principe est simple : créer et photographier une recette à partir de deux ingrédients de saison choisis par Marie Laure. Cette fois ci, il fallait jouer avec le duo tomates & basilic… Quoi de plus facile ? Ces deux-là s’associe à tout va en cuisine, en salade, avec des pâtes, avec du poisson, dans la cuisine italienne… Mais j’ai choisi de faire un sorbet au basilic servi avec une tomate cerise confite…

Il me fallait pour cela pas mal de basilic, j’ai donc effectué un massacre… non pas à la tronçonneuse ni à la machette mais aux ciseaux… Regardez plutôt :

basi_av     basi_ap

                 Le basilic avant: dense & touffu   &  Le basilic après: un peu plus rachitique

Rassurez vous, je me suis appliquée à ne couper
que les sommités donc il va reprendre
un peu d’envergure incessamment sous peu…

Sorbet au basilic

500mL d’eau
250g de sucre
Le jus d’un citron
55g de basilic

Verser l’eau et le sucre dans une casserole, porter à ébullition, maintenir l’ébullition une minute en remuant. Ajouter ensuite le jus du citron au sirop. Laisser refroidir et mettre au frigo. Laver et sécher les brins de basilic (si vous utilisez du basilic à grandes feuilles, effeuillez les brins, si vous utilisez comme moi les sommités d’un basilic à petites feuilles, ce n’est pas la peine). Mixer dans un Blender le sirop et le basilic.
Faire marcher votre sorbetière.


Tomates confites

Des petites tomates (autant que vous voulez)
Huile d’olive
Sucre en poudre (1 cuillère à café rase pour 4 tomates grappes)

J’ai utiliser des tomates grappe qui sont plus grande que les tomates cerises mais plus petite que les tomates « normales ».
Laver et sécher les tomates, les mettre sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
Arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer de sucre.
Mettre au four non préchauffé, à 140°C pendant 1h30.

en_rouge___vert

Le sorbet était délicieux… mais je suis moins convaincue par la tomate confite… Une histoire de goût… Alors, entrée ou dessert? Je l'ai servie en dessert, mais je pense que si on diminue un peu la quantité de sucre pour le sorbet, ça peut devenir une entrée... De toute façon, en entrée ou en dessert, vous avez de grandes chances de surprendre ceux qui sont autour de votre table...

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Posté par loukoum blog à 07:12 - Ca gèle là dedans! - Commentaires [21] - Permalien [#]
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Commentaires

    Que reproches-tu à la tomate confite?

    Posté par Choupette, jeudi 3 août 2006 à 08:54
  • Même question que Choupette.
    Mais, par ailleurs, ne sois pas inquiète, ton basilic va se refaire une santé.

    Posté par mamina, jeudi 3 août 2006 à 09:07
  • Je prend le sorbet pour l'entrée et garde la tomate confite!

    Posté par hélène, jeudi 3 août 2006 à 09:11
  • C'est très original ! Merci de ta participation !

    Posté par Marie-Laure, jeudi 3 août 2006 à 09:28
  • génial! moi j'aurais plutôt tendance à le servir en entrée... bon mon basilic a bien souffert de la canicule mais j'espère arriver à le sauver! Je n'ai pas de sorbetière bien dommage...

    Posté par Auré, jeudi 3 août 2006 à 10:22
  • tres originale cette idée ! super

    Posté par salwa, jeudi 3 août 2006 à 10:35
  • Alors ça, c'est incroyable !!! Qu'est ce que j'aimerai goûter !!! J'en reste bouche bée !! Bravo c'est une superbe idée et ça doit être vraiment agréable en bouche !!

    Posté par Laudy, jeudi 3 août 2006 à 11:34
  • Quelle délicieuse idée, encore!

    Posté par Elvira, jeudi 3 août 2006 à 11:53
  • C'est très très beau !

    Posté par Papilles&Pupille, jeudi 3 août 2006 à 12:16
  • Très original, j'adore le sorbet au basilic; je fais une recette similaire avec pas mal de pétales de tomates confits!

    Posté par Chantal 33, jeudi 3 août 2006 à 12:17
  • quelle présentation !!!

    Posté par bergeou, jeudi 3 août 2006 à 12:39
  • Très original !

    Posté par Sylvie, jeudi 3 août 2006 à 13:49
  • En effet, nos recettes sont très similaires. Bonne idée de l'associer avec une tomate confite!

    Posté par flo, jeudi 3 août 2006 à 14:47
  • Je ne connaissais pas bien que j'utilise beaucoup de basilic,cela m'a l'air délicieux

    Posté par Colette, jeudi 3 août 2006 à 14:57
  • Choupette & Mamina: Je sais pas trop... j'ai peut etre pas assez confit ma tomate... parceque j'en avais déjà fait et plutôt aimé ça... mais bon, c'est pas grave, le sorbet était délicieux et tout le monde a aimé... enfin le truc c'est que je suis toujours plus critique que les autres qui ont tendance à dire "Mmhh c'est bon" sans même avoir gouté! ^^

    Alors que ce qui est constructif c'est les critiques!

    Posté par loukoum°°°, jeudi 3 août 2006 à 20:53
  • je n'ai jamais eu l'occasion de goûter de sorbet au basilic, le tien me donne bien envie. Pour la tomate confite, une suggestion, tu la coupes en deux et tu mets une pincée de sel et une pincée de sucre, l'acidité est bien rectifiée et du coup (ce n'est pas une critique mais une suggestion !), je pense que ta tomate aurait peut-être mieux passée si tu avais accompagné ton plat d'une cigarette russe salée au parmesan

    Posté par Lilo, jeudi 3 août 2006 à 23:01
  • Comme toi, j'aime beaucoup le sorbet au basilic. J'en ai fait la semaine derniere! Miam ! Le mien etait servi avec des fruits rouges arroses de liqueur de framboises

    Posté par TartineGourmande, jeudi 3 août 2006 à 23:31
  • C'est magnifique

    Posté par bonheursdesophie, vendredi 4 août 2006 à 18:30
  • Lilo, merci pour le conseil, je vais essayer comme ça!

    Posté par loukoum°°°, samedi 5 août 2006 à 07:14
  • fantastique

    J'ai essaye cette recette ce week-end et elle a eu un sacre succes. Les tomates etaient confites a souhait apres 2h dans le four. J'ai fait comme suggere par Lilo, coupees en 2 (d'accord ce n'est plus un bonbon bien rond du coup, mais bon...)avec sel et sucre (plus qu'une pincee), sur le partie plate qui se sont bien imbibes. Ca a tres bien marche. Je me repete, mais merci pour toutes ces recettes, ce blog est une mine d'or! (desolee pour les accents qui manquent, c'est mon clavier anglais).

    Posté par Violaine, lundi 4 juillet 2011 à 15:49
  • Merci beaucoup pour ton message, ça fait très plaisir!

    Posté par loukoum°°°, dimanche 10 juillet 2011 à 15:07

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