Beau à la louche

vendredi 28 juillet 2006

Tourtière aux pommes

Je me souviens de vacances avec mes parents un été (il y a trèèèès longtemps), dans le Gers à Eauze. Pendant ces vacances, nous avions découvert les tourtières aux pommes… Spécialité de Gascogne. Mon père en avait acheté (car chez nous, c'est mon père le prédisposé aux courses...) très très souvent pendant notre séjour, nous avions dû tester toutes les boulangeries du coin! C’était le dessert de l’été ! La surprise, c’était qu’à notre retour en Lorraine, notre boulanger s’était mis à faire des tourtières !?? Et bien, lui aussi avait découvert la Gascogne pendant ses vacances !

Tourtière aux pommes à la manière d’Hélène Darroze

Pour 4 tartelettes:

Des feuilles filo
80g de beurre
20mL d’Armagnac
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 gousse de vanille
3 pommes

Pour mon plus grand malheur, je n’ai pas trouvé de feuille de filo (et  c’est pas faute de ne pas avoir cherché…) j’ai donc du me rabattre sur des feuilles de bric. Je préfère toujours travailler les feuilles de filo, je trouve ça plus facile et j'en trouve sans problème quand je suis à Strasbourg, mais ici, c'est une autre affaire!
En prime, ultime sacrilège, j’ai remplacé l’Armagnac par du rhum… Mais bon, rhum et vanille ça le fait aussi non ?

Faire fondre doucement le beurre, hors du feu y ajouter l’extrait de vanille, l’intérieur de la gousse de vanille et l’armagnac.
Peler et épépiner les pommes, les tailler en fines lamelles.
Détailler la pâte filo en carrées de 8 cm de côté. Il faut 8 carrés de 8 cm de côté environ par tartelettes.
Badigeonner chaque carré recto verso avec le mélange beurre-armagnac.
Dans le moule à tartelette, déposer deux carrés de filo en quinconce, puis 4 lamelles de pommes, puis à nouveau deux carrés de filo en quinconce, des pommes, des carrés de filo, des pommes et finir par deux dernières feuilles de filo en quinconce.
Découper des lamelles de feuilles de filo (3 par tartelette) un peu plus larges que des tagliatelles et les utiliser pour décorer le dessus de la tartelette.

Réaliser chaque tartelette l’une après l’autre car les feuilles de filo sèchent très vite.

Cuire à 180°C pendant 15 minutes.

Normalement ça se mange tiède… mais par les températures qui courent…

Au risque de vexer Hélène Darroze ;), je ne suis pas convaincue par cette technique… Bon, c’est peut être car je n’avais pas de feuilles filo… Mais je trouve qu’il n’y a pas assez de pommes…