Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

vendredi 28 juillet 2006

Tourtière aux pommes

Je me souviens de vacances avec mes parents un été (il y a trèèèès longtemps), dans le Gers à Eauze. Pendant ces vacances, nous avions découvert les tourtières aux pommes… Spécialité de Gascogne. Mon père en avait acheté (car chez nous, c'est mon père le prédisposé aux courses...) très très souvent pendant notre séjour, nous avions dû tester toutes les boulangeries du coin! C’était le dessert de l’été ! La surprise, c’était qu’à notre retour en Lorraine, notre boulanger s’était mis à faire des tourtières !?? Et bien, lui aussi avait découvert la Gascogne pendant ses vacances !

TOUTIERE_1

Tourtière aux pommes à la manière d’Hélène Darroze

Pour 4 tartelettes:

Des feuilles filo
80g de beurre
20mL d’Armagnac
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 gousse de vanille
3 pommes

Pour mon plus grand malheur, je n’ai pas trouvé de feuille de filo (et  c’est pas faute de ne pas avoir cherché…) j’ai donc du me rabattre sur des feuilles de bric. Je préfère toujours travailler les feuilles de filo, je trouve ça plus facile et j'en trouve sans problème quand je suis à Strasbourg, mais ici, c'est une autre affaire!
En prime, ultime sacrilège, j’ai remplacé l’Armagnac par du rhum… Mais bon, rhum et vanille ça le fait aussi non ?

Faire fondre doucement le beurre, hors du feu y ajouter l’extrait de vanille, l’intérieur de la gousse de vanille et l’armagnac.
Peler et épépiner les pommes, les tailler en fines lamelles.
Détailler la pâte filo en carrées de 8 cm de côté. Il faut 8 carrés de 8 cm de côté environ par tartelettes.
Badigeonner chaque carré recto verso avec le mélange beurre-armagnac.
Dans le moule à tartelette, déposer deux carrés de filo en quinconce, puis 4 lamelles de pommes, puis à nouveau deux carrés de filo en quinconce, des pommes, des carrés de filo, des pommes et finir par deux dernières feuilles de filo en quinconce.
Découper des lamelles de feuilles de filo (3 par tartelette) un peu plus larges que des tagliatelles et les utiliser pour décorer le dessus de la tartelette.

Réaliser chaque tartelette l’une après l’autre car les feuilles de filo sèchent très vite.

Cuire à 180°C pendant 15 minutes.

Normalement ça se mange tiède… mais par les températures qui courent…

TOURTIERE_2

Au risque de vexer Hélène Darroze ;), je ne suis pas convaincue par cette technique… Bon, c’est peut être car je n’avais pas de feuilles filo… Mais je trouve qu’il n’y a pas assez de pommes…

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Posté par loukoum blog à 05:44 - Desserts aux fruits - Commentaires [10] - Permalien [#]
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Commentaires

    C'est pourtant très tentant !

    Posté par Laudy, vendredi 28 juillet 2006 à 09:06
  • moi aussi, mon père est le préposé aux courses! j'aime beaucoup l'idée de cette recette, déjà aperçue sur des livres de recette mais jamais testée et l'association beurre-armagnac (ou rhum d'ailleurs, je suis arrangeante) me plait beaucoup!

    Posté par Alhya, vendredi 28 juillet 2006 à 12:26
  • Fin et beau....

    Posté par Colette, vendredi 28 juillet 2006 à 14:21
  • Avec les feuilles filo ce doit être d'une légèreté!!!!

    Posté par Choupette, vendredi 28 juillet 2006 à 15:53
  • J'aime beaucoup !

    Posté par TartineGourmande, vendredi 28 juillet 2006 à 16:00
  • Superbe ! En plus j'adore les pommes. J'adopte.

    Posté par MarieT, vendredi 28 juillet 2006 à 20:54
  • Très belle idée!

    Posté par Louise, samedi 29 juillet 2006 à 02:25
  • c'est beau juste beau mais on ne mange pas avec les yeux ...

    Posté par claire, samedi 29 juillet 2006 à 17:37
  • Foire à la Tourtière

    Bonjour
    vous pouvez trouver tous les renseignements que vous désirez sur le site de la confrérie de la Tourtière :
    http://toutiere.47.monsite.wanadoo.fr

    Posté par PIC, dimanche 1 juillet 2007 à 12:11
  • Merci pour l'info!

    Posté par loukoum°°°, dimanche 1 juillet 2007 à 17:31

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