mercredi 26 juillet 2006
Raviolis au parfum d’Asie
Pour la cuisine asiatique, j’ai toujours du mal à lier un plat à un pays précis… Mais je pense que dans ce cas c’est vraiment pas grave puisque ils doivent manger des raviolis un peu partout en Asie non ?
Pour environ 30 raviolis :
De la pâte à raviolis
J’avoue que j’ai triché, je n’ai pas du tout fait la pâte à raviolis, je me suis contenté de l’acheter.
Pour la farce :
2 gousses d’ail
1 morceau de gingembre de taille moyenne
2 blanc de poireaux
500g de crevettes roses
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à soupe de sauce soja
poivre
Éplucher l’ail et l’émincer.
Éplucher le gingembre (et là encore votre nouveau épluche « légumes » zyliss® est magique, éplucher une racine de gingembre devient extrêmement rapide et les pertes sont entièrement minimisée ! Magique je vous dis !... ) et l’émincer.
Laver les poireaux et les couper en petits morceaux, les faire revenir dans un peu d’huile à la poêle.
Décortiquer les crevettes.
Mettre l’ail, le gingembre, les poireaux, les crevettes au mixer. Ajouter l’huile, la sauce soja, poivrer (ne surtout pas saler because sauce soja déjà excessivement salée) et mixer jusqu’à obtenir une sorte de « pâte »… de la consistance des rillettes je vais dire pour donner une idée.
Réalisation des raviolis :
Alors là j’ai improvisé… si quelqu’un a une technique plus efficace, je suis très intéressée. Mais au final celle ci marche très bien et j’ai trouvé mes raviolis très jolis.
Prendre un carré de pâte, mettre une cuillère à café de farce au milieu.
Mouiller avec de l’eau deux côtés adjacents du carré avec un pinceau, rabattre les deux côtés non mouillés sur les deux côtés mouillés : on a un chausson triangulaire.
Mouiller avec de l’eau, sur seulement l’une des faces, les deux cotés adjacents du triangle et froncer la pâte en faisant un sorte d’accordéon avec. Maintenir la forme en pinçant quelques seconde entre les doigts… Ça tient parfaitement !
Bon, je ne suis pas sure d’avoir été très clair… mais j’ai fait du mieux que j’ai pu !
Les raviolis sont prêts, ils ne sont pas beaux
en rang d’oignons, à attendre leur cuisson ?
Pour la cuisson, point de vapeur pour cette pâte à raviolis, je les ai plongés dans l’eau bouillante et je les ai sortis à l’écumoire dès qu’ils avaient passé quelques secondes à la surface.
Avant et après la cuisson
Sauce pour tremper les raviolis
Alors là… je savais que je me devais d’en faire une mais j’avais zéro idée de comment procéder, je voulais lui donner un petit goût sucré… donc voici ma petite sauce improvisée :
5 cuillères à soupe de sauce soja
4 cuillères à soupe de miel
3 cuillères à soupe d’eau
sésame
Mélanger le tout.
Alors là, je vais m’auto-congratuler, mais c’était très bon !
Personnellement j’ai beaucoup aimé les raviolis, le gingembre était très bien dosé ; quand à la sauce j’étais satisfaite de moi : une pointe de sucré, l’agressivité de la sauce soja diluée… c’était pas mal…
Miam miam…
Commentaires
tes raviolis me donnent envie de refaire rapidement mon stock de pâtes chez tang!!! Tu peux également faire dorer les raviolis 1 minute à la poele aprés la cuisson à l'eau pour qu'ils croustillement un peu plus c'est délicieux. pour la sauce, je mélange de la sauce piment avec de la sauce pour nems pour relever la saveur. L'utilisation du miel est trés bonne idée que j'essaierai.
mais où ? mais où?
Bonjour Loukoum ! Je lis ton blog depuis plusieurs années et c'est la 1ere fois que je prends le temps de t'écrire. Donc : merci pour tes recettes, merci surtout pour tes explications claires et précises, c'est important quand on ne maîtrise pas tout comme moi.
Je me lance dans la cuisine asiatique !! Grâce à tes recettes ! C'est toi qui m'as donné l'envie !! Mais ... je ne trouve pas de feuilles wonton !! je reviens des 2 épiceries asiatiques de ma ville, et ils ne m'ont donné que le sachet de pâte à raviolis (que tu montres dans l'une de tes recettes).
Le gars m'a même dit: " c'est très compliqué de le faire, il vaut mieux acheter tout prêt ".
Non mais, de quoi j'me mêle !!!
"wonton" c'est le nom de la marque ou le nom des galettes ?? est-ce que ça peut se fabriquer avec de la farine ?? c'est si compliqué que ça ?? ça se trouve où ..????
Merci !!
lien erroné
Dans ton index, il y a un lien erroné : lorsqu'on clique sur "rouleaux de printemps aux crabe et crevettes", on tombe sur "raviolis aux parfums d'asie"...
Sinon bravo pour ton blog qui est vraiment super !
Anne