Beau à la louche

mardi 25 juillet 2006

Pink Attitude

Dimanche, mon oncle est venu manger et, avec ma sœur, nous découvrions sa chère et tendre en quasi avant première, c’était marrant de se dire qu’on la voyait avant nos parents… J’avais décidé de faire une soupe fraiche aux betteraves… et le pouvoir de coloration des betteraves (plan de travail, mains… etc…) a rappelé à ma mémoire une recette de pâtes roses... À partir de là, je me suis dit que si déjà l’entrée et le plat étaient rose, il fallait que le dessert le soit aussi…

Donc voici mon menu « Pink Attitude » ou comment la blogosphère est le plus beau, le plus grand et le plus varié des livres de cuisine…

Pour la soupe froide, aucune hésitation, j’ai suivi à la lettre la recette de Soupe glacée aux betteraves, pommes et épices de scally. Mais je n’avais pas de betterave nouvelles comme elle, j’ai donc simplement utilisé des betteraves sous vide, déjà cuites que l’on trouve habituellement. Cette soupe était bonne, tout en douceur… Douceur du goût et douceur du velouté…

Pour 4-5 personnes

350 g de betteraves (à peu près 5/6 petites betteraves)
1 pomme    (vous pouvez pousser la thématique et utiliser des Pink Lady ®)
1 oignon
2 gousses d’ail
4 pincées de mélange « 4 épices »
½ L de bouillon de poule
150 mL de crème liquide
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Peler les betteraves, laver-les et couper-les en petits cubes.
Peler la pomme, la coupez en cubes, un peu plus gros.
Peler et émincez ail et oignon.
Faire chauffer l’huile d’olive dans un fait-tout, y faire revenir ail et oignon sur feu doux pendant 5 minutes. Ajouter les cubes de betteraves et de pomme et remuer. Ajouter les épices, remuer. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant environ 40 minutes (les betteraves et les pommes doivent être tendres).
Mixer au robot blender en ajoutant la crème liquide. Mettre au frigo quelques heures.

Linguine rose au pesto

Une belle  coloration rose faite maison !… J’ai pioché cette idée chez bloggyboulga.
Il faut faire cuire ses pâtes le plus normalement du monde, on les égoutte et on les remet dans le fait-tout, là on verse du jus de betteraves et on mélange bien pour homogéneiser la coloration. Moi, j’ai récupéré le jus au fond du sachet de betteraves utilisées pour la soupe et c’était parfait mais on peut aussi presser les betteraves pour en extraire le jus.
Ça donne aux pâtes un joli rose mais pas de goût de betterave.

Servir avec du pesto et des lamelles de pecorino… ou une autre sauce au choix…

Sorbet de Cranberries et sablés aux cranberries

Pour le sorbet :
Mélanger dans une casserole 300mL d’eau et 50g de sucre; porter à ébullition. Hors du feu ajouter le zeste d’un demi citron finement émincé. Ajouter 160mL de jus de cranberries (moi j’ai fait mon jus à partir de 150mL d’eau et 13mL de pur jus concentré de cranberries). Laisser ce mélange refroidir au frigo et une fois qu’il est bien frais, verser le dans la sorbetière et turbiner jusqu’à la consistance souhaitée.

J'ai trouvé ce sorbet très bon, le goût de cranberries était bien dosé et le sucre aussi...

Pour les sablés, j’ai suivi la recette de AnneE, Station Gourmande

Pour environs 26 sablés :

120 g de farine
50 g de poudre d'amande
100 g de beurre pommade
Zeste d'un citron
50 g de sucre glace
25 g de cranberries séchées

Préchauffez le four à 170°
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
Rouler un boudin, l’emballer dans du papier film et le mettre quelques minutes au frigo pour durcir un peu la pâte et couper des tranches 1/2 cm. On peu aussi étaler la pâte entre deux feuilles de papier film et utiliser des emportes pièces.

Faire cuire 10 minutes sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Servir le sorbet avec les sablés, dans des verres à bourgogne par exemple...

Do you want more pink ?

Le menu rose de Pascale
Le dossier rose de Pascale pour Arts Culinaires
Le repas rose d'Emmanuele avec ici l'entrée (j'aime beaucoup cette idée), le plat, la table, le dessert