Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

samedi 24 juin 2006

Le gateau de Suzy - Pierre Hermé

(Encore?) Un (autre?) gateau au chocolat...

Un gâteau de Pierre Hermé ? Oui, mais d’une grande simplicité.
C’est celui que j’ai décidé de faire aujourd’hui quand ma sœur m’a « commandé » un gâteau au chocolat « pour 15h ça ira, mais ça serait bien avant » (sic) Alors que je finissais de bosser à midi… Vite fait, bien fait, elle avait son gâteau en avance ;). Les ingrédients ne sont que des basiques de la pâtisserie que l’on a donc souvent dans ses placards… Simple, rapide et surtout très bon, c’est pile ce qu’il me fallait.

Ce gâteau ne fait jamais long feu, il est terriblement moelleux, la texture est imposante et tout le monde craque pour son goût très chocolaté.

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Encore une recette du « Larousse du chocolat » mais cette recette est présente, je crois, dans deux autres ouvrages de P. Hermé : dans "Mes desserts au chocolat" et  dans le "Larousse du chocolat"… et si elle est publiée dans trois bouquins c’est qu’elle vaut le coup non ? Et bien oui !!


250 g de chocolat noir
250 g de beurre ramoli
200 g de sucre
4 oeufs
70 g de farine T55

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre. Bien mélanger et homogénéiser

Fouetter le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le chocolat aux œufs, puis la farine et bien mélanger.
Verser dans un moule tapissé de papier sulfurisé.
Cuire 30 minutes, le gâteau est cuit si une lame de couteau en ressort couverte de pâte.
Laisser refroidir sur une grille et manger à température ambiante.



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Posté par loukoum blog à 23:36 - Chocoholic - Commentaires [33] - Permalien [#]
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Commentaires

    C un de mes classiques maintenant (on m'a offert
    "Mes desserts au chocolat" il y a quelques années). J'aime y ajouter des framboises fraîches à l'intérieur, je le sers souvent avec de la sauce à la vanille (recette Hermé aussi), parfois je fais moit/moit beurre demi-sel et doux.

    PS à LN : le craquelage du gâteau est tout à fait normal, C ce qui apporte une touche croquante alors que le coeur est fondant à souhait.

    Posté par DS, mardi 11 novembre 2008 à 16:07
  • je le conseille souvent aussi quand mes copines me demandent un gateau au chocolat facile à réaliser et délicieux!

    Posté par loukoum°°°, mercredi 12 novembre 2008 à 11:27
  • hmmmmm

    ça y est, je me lance enfin, depuis le temps que je te lis silencieusement et que j'admire toutes les recettes que tu postes avec cette créativité unique ! cela doit bien faire... un an et demi que je te lis de manière seulement élogieux, il est aussi pratique : voilà, je souhaite me lancer dans la fabrication de ce gâteau qui m'a l'air tout à fait merveilleux... mais j'ignore à quelle puissance de four tu le fais cuire... tu pourras me donner l'info ?
    d'avance merci pour ta réponse, et pour toutes tes fantastiques recettes qui font le bonheur de mes yeux et papilles...

    Posté par titilulu, mercredi 19 novembre 2008 à 12:25
  • Merci pour ton message, il faut cuire le gateau à 180°C
    Tu verras, ce gateau est top!

    Posté par loukoum°°°, mercredi 19 novembre 2008 à 13:22
  • Un gros Miam!

    Un post pour dire que ça a l'air bon, c'est bien, mais un post pour dire que ce gateau est effectivement une tuerie, c'est mieux!

    J'ai testé ce gateau hier soir et il a fait l'unanimité Riche en gout, pas sec du tout,bien moelleux, limite craquant sur le dessus...bref, une recette à conserver et ce d'autant que la préparation est relativement rapide.

    Merci bcp pour cette recette et toutes les autres, ce site est un bonheur!

    Posté par Emi, dimanche 18 octobre 2009 à 10:58
  • Merci à toi pour le feedback, car tu as bien raison: rien ne vaut le commentaire de quelqu'un qui a effectivement testé la recette

    Posté par loukoum°°°, lundi 19 octobre 2009 à 13:06
  • On aurait envie d'en prendre une part pour avoir un petit moment de plaisir !!

    Posté par Laudy, dimanche 25 juin 2006 à 09:40
  • Pour l'esthétique...

    Un glaçage au chocolat pourrait te permettre de cacher cette surface craquelée...non?

    Posté par LN, dimanche 25 juin 2006 à 16:36
  • parfaitement LN et pour le glacage tu sais exactement lequel faire puisque c'est ce gateau que l'on avait fait (puis refait encore une fois au cours de la soirée à la demande générale) lors du WE chez Krikri...

    Posté par loukoum°°°, dimanche 25 juin 2006 à 17:54
  • Pourcentage

    Bonjour,

    Pas mal du tout le gâteau de Suzy, mais pour être sûr de ne pas obtenir un gâteau pas trop sucré, il serait bon de préciser le type de chocolat utilisé. La recette demande 250 g de chocolat noir qui peut contenir à la fois contenir 50 g ou 130 g de sucre environ et, dans cas présent la méconnaissance du chocolat utilisé peut être catastrophique.

    Bien cordialement.
    Joël (Formateur en pâtisserie)

    Posté par viaje, lundi 16 novembre 2009 à 21:55
  • oui certes mais là j'ai quand même envie de dire que c'est un banal gâteau au chocolat (de Pierre Hermé certes...) donc dans ces cas là je ne me pose pas autant de questions!

    Posté par loukoum°°°, mercredi 25 novembre 2009 à 18:33
  • merci encore.
    Très bon, "mmmh trop bon", peut presque rivaliser avec le ancel.

    Posté par claire, jeudi 29 juin 2006 à 22:21
  • farineT55

    le gateau de Suzy par Pierre Herme

    J'habite les EU depuis longtemps et ne sais pas ce qu'est la farine T 55. Ici on trouve de la farine pour patisserie, puis je l'employer? mille mercis. Liliane

    Posté par Liliane, jeudi 6 juillet 2006 à 00:10
  • Bonjour!

    Les ingrédients de la rectete correspondent à un moule de quel diamètre?

    Merci!

    Posté par Didine, mercredi 20 janvier 2010 à 22:18
  • +/- 22 centimètres

    Posté par loukoum°°°, mercredi 20 janvier 2010 à 23:13
  • Franchement, je pense pas du tout que le fait d'utiliser une farine 45 ou 55 ou autre pour un tel gâteau change quelque chose.
    Utilise ta farine habituelle, et tu verras ce gâteau feras craquer tout le monde...

    Je crois que le chiffre correspond au pourcentage de résidus minéraux (une T45 a 0.45% de résidus)

    Une farine T45 est donc assez pure et elle est utilisée pour la pâtisserie surtout. C'est la farine la plus blanche.
    Ensuite les farines sont moins blanches et sont utilisées pour les pains par exemple.

    Normalement ce chiffre est écrit sur le paquet, mais peut être pas aux Etats Unis...

    Posté par loukoum°°°, mardi 18 juillet 2006 à 22:39
  • Hummm je le connais bien celui là, un vrai régal, bien fort au chocolat comme on l'aime ici !

    Posté par stefanyyy, jeudi 20 juillet 2006 à 23:16
  • Tiens j'ai fait ce gâteau le week dernier justement, et Ô bonheur divin, en repassant ma petite part 10 secondes au micro-onde à 500W, le coeur prend une texture à la limite du coulant... du coup je n'arrive pas à me décider sur la version que je préfère ! ^^

    Posté par Nouk, mardi 9 mars 2010 à 12:20
  • Héhé, bon je ne pourais pas tester faute de micro onde mais il est déjà si bon comme ça....

    Posté par loukoum°°°, mardi 9 mars 2010 à 18:55
  • CockLate Cake!

    Avec une pointe d'arôme amande c'est encore meilleur!

    Posté par Gatz', mercredi 13 juillet 2011 à 10:47
  • En effet tous les aromes sont permis! (selon les gouts ^^)

    Posté par loukoum°°°, lundi 18 juillet 2011 à 19:41
  • Versions...

    Bonjour!
    J'ai vu la recette de ce fameux gateau choco de Pierre Herme ou l'auteur (du blog) dit qu'il faut melanger pdt 4 minutes le beurre (temperature ambiante) avec le sucre et ensuite seulement ajouter les oeufs, puis l chocolat fondu, et enfin la farine.

    Je ne connais pas grand chose a la patisserie: cela change-t-il le resultat final?
    Je vais tenter ta version, plus rapide mais je me demander laquelle des deux versions est "l'originale"?
    Merci!

    Posté par Chloe, mardi 31 janvier 2012 à 01:34
  • Il faudrait vérifier dans les livres cités plus haut...

    Posté par loukoum°°°, jeudi 2 février 2012 à 20:57
  • Bonjour , voici une impertinente question car j'aimerais obtenir un résultat aussi prometteur que le votre ! Faut-il une farine avec pôudre levante incorporée , ou ce superbe gâteau n'e-t-il besoin d'aucune levure? Par avance , merci pour votre réponse

    Posté par Sissi, vendredi 27 avril 2012 à 17:56
  • Non une farine normale, le gâteau n'a pas besoin de levure.

    Posté par loukoum°°°, vendredi 27 avril 2012 à 22:21
  • jaune et blanc

    bonjour!
    je ne démarre pas la réalisation d'une envie culinaire (ou le manque d'idée) sans aller sur ton blog, alors merci! Ce gâteau me paraît parfait mais les œufs sont-ils bien à mélanger entiers avec le sucre (pas que les jaunes pour que le mélange blanchisse puis les blancs)?
    Merci pour ta réponse..

    Posté par chiara, vendredi 13 décembre 2013 à 19:42
  • chiara: oui c'est les oeufs entiers (ça blanchi aussi quand tu les fouette avec du sucre)

    Posté par loukoum°°°, lundi 16 décembre 2013 à 11:38
  • Fait hier avec une couche de framboises comme proposé dans le premier commentaire, très bon, très riche. Meilleur froid que tiède à mon avis. Serait sans doute mortel avec des amandes effilées. (Beaucoup de choses seraient infiniment améliorées si de manière générale on employait plus d'amandes effilées dans le monde). Merci.

    Posté par yvanauxlions, dimanche 9 novembre 2014 à 10:52
  • yvanauxlions: merci pour toutes ces bonnes idées!

    Posté par loukoum°°°, mercredi 19 novembre 2014 à 08:01
  • Délicieux

    J'en ai fait le 23, et il a disparu en quelques bouchées... (on était 6).
    Demande expresse d'en refaire, ne restait plus assez de beurre doux, j'ai fait moitié moitié avec du beurre salé. Ils ont adoré.
    Moi je ne mettrais pas + de 25% de beurre salé quand-même...
    Cuisson 40 min.

    Posté par Julie-Anne, samedi 27 décembre 2014 à 14:51
  • Julie-Anne: merci de ce feedback! Ravie de ce succès!

    Posté par loukoum°°°, samedi 3 janvier 2015 à 16:50
  • Je viens de faire ce gâteau qui m'avait l'air très tentant ; mais pas de chance, finalement c'est mon mari qui l' a emmené à ses collègues de travail. Je n'ai même pas pu en gouter une miette !.
    Il a eu beaucoup de succès ....La prochaine fois,c'est promis, je me le garde!

    Posté par agastache29, lundi 9 juillet 2007 à 09:30
  • magnifique gâteau!

    J'adore!

    Posté par lory, mardi 7 août 2007 à 10:56

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