Beau à la louche

lundi 19 juin 2006

Tiramisu aux framboises

La framboise doit être mon fruit préféré… La douceur velue associée au craquant des grains… Ces petites perles sont un délice pour mes papilles… Petite, ma grand mère en avait dans son jardin et elle me les congelait pour que j’en ai toute l’année au petit déjeuné quand je venais chez elle… Mmhhh… Elle était aux petits soins pour nous et pendant que ma sœur avait ses myrtilles, moi j’avais mes framboises…

Voici un tiramisu aux framboises qui n’a plus grand choses d’un tiramisu en fait puisque je n’ai gardé que le mascarpone et les biscuits à la cuillères (et encore là, je crois que les tiramisu en Italie sont plutôt fait avec des biscuits pavesini)… il n’y a plus ni chocolat, ni café, ni alcool…

« Raspberry curd »

100g de sucre
130 mL ou 150g de coulis de framboise
1 cuillère à soupe de maïzena
3 œufs

Faire un coulis de framboise ou en acheter du tout prêt.
Mélanger dans une casserole le sucre, le coulis et la maïzena. Chauffer sur feu doux.
Battre les œufs, les incorporer au reste de la préparation et mettre au bain marie sans cesser de remuer. La préparation va épaissir.

La crème au mascarpone:

4 œufs
50g de sucre roux
250g de mascarpone

Fouetter les blancs en neige.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite le mascarpone et bien mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Incorporer les blancs en neige.

Le tiramisu :

400g de framboises
Biscuits boudoirs
130 mL ou 150g de coulis de framboise
1 citron & 1 orange

Diluer le coulis de framboise avec le jus d’une orange et d’un citron.
Tremper les biscuits dans ce  coulis-jus et tapisser le fond du moule avec les biscuits. Tartiner au-dessus une couche de rasberry curd, puis une couche de crème, à nouveau des biscuits, puis une grosse couche de framboises, à nouveau de la crème, une couche de biscuits, une de curd, et finir avec une couche de crème.

Mettre au frais au moins 24H

Au moment de servir décorer de framboises.

Verdict : en effet ça n’a plus grand chose du tiramisu… et si ça avait eu la forme adéquate on aurait pu prendre ça pour une charlotte à la framboise. Mais bon, c’est pas lourd ni dense et pas mauvais…

Cette recette est inspirée de celle du tiramisu au citron de l’excellent blog « Le confit c’est pas gras ! ». J’ai déjà testé cette version au citron, et pour tous les lemon-addict, c’est mmmhhhh trop bon !!